Recetas de Cocina en Radio Rociana con Inés Martín

2011-12-29T00:58:00.001-08:00

FLAN DE PIÑA

Ingredientes:
4 Huevos
½ litro de leche
1 bote de piña en almíbar
160 gramos de azúcar

Elaboración
Ponemos en un cazo la leche a hervir, y una vez que hierva separamos del fuego y dejamos hasta que esté tibia.
En un bol batimos los huevos y le incorporamos la piña que previamente hemos triturado, echamos esta mezcla a la leche removemos bien con la cuchara y lo volcamos en una molde que previamente habremos caramelizado.
Metemos en el horno al baño maría durante 45 minutos aproximadamente, para saber si esta cocido pincharemos con un palillo.
Desmoldamos cuando esté frío y servimos, frío y si se prefiere adornado con una corona de nata montada.

2011-12-29T00:57:00.000-08:00

PATE DE MARISCO

Ingredientes:
¼ de gambas cocidas
1 lata de atún al natural
1 lata de mejillones al natural, o mejillones cocidos
1 lata de anchoas
1 cucharada de mayonesa
50 cc. De nata para cocinar
Pasas de corinto para acompañar

Elaboración
Ponemos en la batidora todos los ingredientes, escurridos los que son de latas, y las gambas peladas, excepto las pasas. Trituramos mucho, hasta que nos quede una pasta espesa y fina.
Con una barra de pan tipo baguet haremos el pan para untar el paté que hemos triturado, la cortamos en lonchas muy finas y tostamos en el horno, esto durará mas o menos 3 o 4 minutos, una vez tostadas pondremos encima el paté y una pasa de corinto.

2011-12-29T00:56:00.000-08:00

CREMA ESAU

Ingredientes:
½ kilo de lentejas
Cuatro dientes de ajo
Medio tomate maduro
1 puerro
Hoja de laurel
Cucharada de pimentón
50 cc. De aceite
Agua
Sal y pimienta molida
Nata de cocinar

Elaboración
Ponemos en una olla las lentejas que tendremos en remojo desde la noche anterior, le añadimos todos los ingredientes excepto la nata, y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernas, separamos del fuego y retiramos la hoja de laurel, el tomate, el pimiento y el puerro.
Con el pasapurés trituramos las lentejas, no nos vale la batidora, ya que deben quedar eliminadas todas las pieles, quedan mucho mas finas.
Llevamos al fuego moderado y le incorporamos la nata poco a poco removiendo y dejando que hierba unos minutos a fuego muy suave.
Servimos caliente y podemos acompañar e unos picatostes de pan, esto es al gusto.
De esta forma habremos cumplido la tradición de comer lentejas la última noche del año.

2011-12-29T00:54:00.000-08:00

FILETES DE LENGUADO RELLENOS

Ingredientes:
4 filetes de lenguado
250 gramos de salmón ahumado
20 gramos de mantequilla
Sal y pimienta
Chorrito de vino espumoso
200 gramos de nata
1 puerro
Huevas de lumpo ( caviar)

Elaboración
Rellenamos los filetes con lonchas de salmón, los enrollamos y ponemos para sujetarlos un palillo, los salpimentamos, y metemos al horno a 180 grados durante 15 minutos.
Por otra parte pondremos una sartén con la mantequilla, y pochamos el puerro picadito en juliana, una vez pochado añadimos el vino espumoso, dejamos que se reduzca, e incorporamos la nata, salpimentamos y dejamos hacer un poco mas removiendo para que no haga grumos.
Y por último colocamos los filetes en una fuente de servir, con la salsa que hemos preparado y adornados con las huevas de lumpo

2011-12-15T02:23:00.001-08:00

DECORAR LA MESA DE NOCHEBUENA

En esta noche tan especial, debemos decorar la mesa, pero en los tiempos que corren debemos hacerlo de una forma casera y sin provocar demasiados gastos , así que lo haremos nosotros mismos de la siguiente forma:

Empezaremos por poner la mesa con nuestra mejor vajilla, nuestra mejor cristalería y nuestros mejores cubiertos, distribuidos de forma correcta, y sobre nuestro mejor mantel, tal y como hablamos en el pasado programa.
Compraremos servilletas de color rojo y verde, es mas correcto poner las compañeras al mantel, pero estas de papel nos vienen muy bien para el marisco y a la vez dar color a la mesa, las pondremos de forma que nos queden decorativas, entrelazando los dos colores entre sí, se pueden dar diferentes formas, cuadradas, tríángulos en pico etc.
Sobre una bandeja redonda y plana, nos podemos confeccionar un centro navideño económico, podemos poner unas piñas pintadas de pulpulina, doradas plateadas. Una vela roja, y una hoja seca pintada también del color de las piñas, todo colocado de una forma armoniosa, este centro de colocamos en la mesa.
Si queremos poner aún mas bonita nuestra mesa, vistamos las sillas, poniéndoles un gran lazo hecho con cinta de los dos colores que hemos puesto en las servilletas, Rojo y Verde.
Al tiempo de servir la cena, encenderemos la vela del centro, cuidando de no prender fuego al resto del los adornos, esto queda muy seguro si la vela es alta y gordita, se sujeta mejor sobre el centro y tiene menos peligro de quemar nada.

2011-12-15T01:38:00.000-08:00

MENU PARA NOCHEBUENA

ENTRANTES, CANAPES, PATES ETC.

LANGOSTINOS O GAMBAS, O MARISCO AL GUSTO

SOPA DE MARISCO

SALMON AHUMADO

PRESA DE PALETA RELLENA

PERAS TUDOR

DULCES TÍPICOS DE NAVIDAD

VINO
REFRESCOS
CAVA

2011-12-15T01:36:00.000-08:00

SALMON MARINADO AL ENELDO

Ingredientes:
1,500 gramos de salmón
1 kilo de azúcar
1 kilo de sal gorda
1 cucharada de eneldo

Elaboración
Al comprar el pescado le pediremos al pescadero que nos quite la espina central, de forma que se nos queden dos lomos.
En un recipiente mezclamos el azúcar la, sal y el eneldo, y en una fuente honda a ser posible no metálica, ponemos un lecho de esta mezcla, encima disponemos el pescado con la piel hacia abajo, terminamos de cubrir por todos los lados y tapamos con papel film, llevamos a la nevera y dejamos durante 48 horas.
Pasado el tiempo de salado, sacamos, lavamos ligeramente, quitamos la piel, las espinas que encontremos pasando el dedo y ayudándonos con una pinza, y secamos con papel absorbente.
Ya limpio de espinas y piel, fileteamos finamente y metemos en aceite, estará listo para consumir de mil formas diferentes. En canapés, en ensaladas, en forma de flores, con huevos cocidos, con pepinillos cocidos, etc.

2011-12-15T00:39:00.000-08:00

PERAS TUDOR

Ingredientes:
6 peras grandes
2oo gramos de azúcar glas
250 ml. De vino clarete
Dos cucharadas de zumo de limón
6 clavos de especia
Un palo de canela

Elaboración
Pelamos las pelas dejándolas enteras. Preparemos un almíbar con el azúcar, el zumo de limón, y 100 ml. De agua, hervir durante 5 minutos.
Nivelamos la base de las peras para que se mantengan en pie y ponerlas en una cazuela poco profunda, bañarlas con el almíbar preparado mezclado con el vino y las especias. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, y una vez hechas colocarlas en una fuente de servir. Verter sobre ellas el almíbar previamente colado e introducir la fuente en la nevera durante dos horas y servirlas fresquitas.

2011-12-15T00:37:00.000-08:00

PRESA PALETA IBERICA RELLENA

Ingredientes: Ingredientes para la salsa:
2 piezas de presa de paleta Aceite de oliva virgen 100 cc.
2 huevos duros 1 cebolla grande
2 lonchas grandes de jamón serrano 2 zanahorias
20 aceitunas sin hueso 3 dientes de ajo
1 zanahoria grande Ramita de perejil
1 pimiento morrón Sal, Pimienta y Nuez Moscada
2 dientes de ajo Copa de brandy o vino blanco
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
Harina para rebozar

Elaboración:
Lo primero que haremos es pedir al carnicero que nos abra la carne de forma que nos quede una especie de hoja, una a cada lado, y sin llegar al fondo. Hecho esto salpimentamos por dentro y por fuera, y le espolvoreamos un poco de nuez moscada.
En un recipiente rayamos la zanahoria, hacemos tiritas el pimiento, picamos el resto de los ingredientes, excepto las aceitunas que las mezclaremos enteras y la harina que la dejaremos para rebozar.
Disponemos la carne abierta sobre la encimera y le ponemos en el centro tolos los ingredientes bien mezclados, la enrollamos y metemos en una red o atamos con bramante, cuidando que se quede cerrada por todos los lados, la enharinamos ligeramente.
Ponemos la olla a presión con el aceite, u cuando esté caliente doramos la carne por todos los lados, una vez dorada le incorporamos el resto de los ingredientes para la salsa, medio vaso de agua, y dejamos cocer un cuarto de hora por cada lado a fuego suave. Sacamos la carne, pasamos la salsa por la batidora y cortamos la carne cuando esté fría en lonchas muy finas, y servimos con la salsa caliente, y acompañada de la guarnición que nos apetezca.

2011-11-24T01:51:00.000-08:00

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes para la crema de castañas:
350 ml. De leche
180 gr. De azúcar
Cucharadita de Vainilla en polvo
Raspadura de naranja muy fina
Pizca de sal

Elaboración:
En una olla con abundante agua, y dejando que llegue a hervir, ponemos las castañas con un corte dado, durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos el agua de cocción, las pelamos, y las pasamos a un cazo con la leche, el azúcar, la vainilla, la sal y la ralladura de naranja. Dejamos cocer a fuego moderado, durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez tiñeras las trituramos hasta formar una crema fina, reservamos.

Ingredientes para los buñuelos:
100 gramos de harina
2 huevos
75 gramos de mantequilla
125 ml de agua de cocer las castañas
Pizca de sal
Azúcar glas

Elaboración
En una cazuela ponemos el agua de cocer las castañas (125 ml), la mantequilla y la sal. Llevamos al fuego y cuando empiece a hervir retiramos del fuego, añadimos la harina tamizada, toda de una vez, volvemos a poner en el fuego y removemos bien con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela, en ese momento retiramos la cazuela y apagamos el fuego.
Dejamos que se temple durante unos segundos , una vez pasados esos segundos, incorporamos los huevos de uno en unos, hasta que no tengamos integrado el 1º no ponemos el segundo, y dejamos de mover cuando hayamos conseguido que estén bien integrados los dos huevos. Dejamos reposar durante una hora, tiempo que aprovechamos para preparar la crema de castañas.
Hecha la crema de castañas y la masa para los buñuelos reposada, Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol, a fuego medio
Con la ayuda de dos cucharas, formamos bolitas que iremos friendo de pocas en pocas, tenemos que tener en cuenta que al echarlas a la sartén aumentan de tamaño. Una vez fritas y con la ayuda de una manga pastelera, rellenemos todos los buñuelos con la crema de castañas , y espolvoreamos con el azúcar glas
Para poder rellenarlos, previamente les haremos un cortecito con la tijera para poder aplicar la boquilla de la manga pastelera.

2011-11-24T01:49:00.000-08:00

PATATAS A LO POBRE

Ingredientes:
1 y ½ de patatas
1 litro de leche
3 huevos
Pimienta blanca molida
Harina para rebozar
Aceite para freír
Sal

Elaboración
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor. Tomamos las rodajas una a una y las pasamos por harina y huevo batido, una vez rebozadas todas, ponemos una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva a calentar, Una vez caliente, freímos las rodajas de patatas para dorarlas un poco, por ambos lados. Según las vamos sacando de la sartén, las iremos colocando ordenadamente en una cazuela para horno, las cubrimos con la leche ( podemos poner la mitad de agua si se prefiere abaratar ), salpimentamos y metemos al horno a temperatura suave, para que se vallan haciendo lentamente, aproximadamente ¾ de hora (hasta que estén blandas.
Servimos caliente en la misma cazuela y si lo preferimos ponemos unos huevos escalfados o a la plancha por encima.

2011-11-16T23:02:00.000-08:00

TOCINO DE CIELO

Ingredientes:
4 huevos
4 yemas
350 gramos de azúcar
¼ de litro de agua
Corteza de limón
Una rama de vainilla

Para el caramelo:
1 cucharada de agua
50 gramos de azúcar

Elaboración
Poner en una flanera los 50 gramos de azúcar y la cucharada de agua para hacer el caramelo, la ponemos al fuego hasta obtener una mezcla dorada, vamos moviendo con cuidado de no quemarnos, para que se reparta por el fondo y las paredes de la flanera. Dejamos enfriar.
Acercamos al fuego un cazo con el azúcar, el agua, la corteza de limón y la vainilla, dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, hasta obtener un almíbar de hebra fina. Retiramos la corteza del limón y el palo de vainilla.
En un cuenco ponemos los huevos enteros y las yemas junto con una cucharada de agua fría , batir hasta obtener una crema . Añadir a esta crema el almíbar tibio poco a poco, dando vueltas con una cuchara de madera hasta su total incorporación. Hecho esto vertemos la mezcla en la flanera, la tapamos con papel de cocina y una tapadera encima del papel, la ponemos al baño María, y la metemos al horno durante 30 minutos, como siempre el horno lo tendremos precalentado a unos 180 gramos. Una vez cocido , sacar del horno y dejar enfriar, y una vez frío meter al frigorífico

2011-11-16T23:00:00.000-08:00

GAZPACHUELO

Ingredientes:
½ kilo de pescado blanco
200 ml de mayonesa
250 gramos de almejas
800 gramos de patatas
1 cebollas pequeña
½ vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
4 rebanadas de pan tostado
Sal y Pimienta

Elaboración
Acercamos al fuego una cacerola con litro y medio de agua, la cebolla picadita, la hoja de laurel y el pescado troceado, salpimentamos y dejamos cocer durante unos minutos, Reservamos. Abrir las almejas al vapor, y colar el caldo que suelten.
Colamos el caldo del pescado y unimos al que soltaron las almejas, lo ponemos al fuego y cuando hierva incorporamos las patatas cortadas en rodajas gorditas, dejamos cocer hasta que estén tiernas, colamos nuevamente el caldo para separar las patatas, le ponemos el vino y vamos vertiéndolo poco a poco en la sopera que previamente habremos puesto la mayonesa, esta operación la haremos moviendo continuamente. Una vez que tenemos bien mezclado el caldo con la mayonesa, incorporamos el pescado, las almejas y las patatas.
Ya está listo el gazpachuelo, que serviremos caliente y con las rebanadas de pan tostado.

2011-11-02T16:10:00.000-07:00

CREMA DE MOKA

Ingredientes:
¼ de litro de café cargado
200 gramos de azúcar en polvo
350 gramos de mantequilla
8 huevos

Elaboración
Lo primero que haremos será separar las claras de las yemas. Las pondremos en un cazo, junto con el azúcar, y batimos enérgicamente hasta conseguir una mezcla espumosa. En este punto añadimos poco a poco el café caliente.
Calentamos a fuego suave sin dejar de mover, y lo retiramos del fuego cuando empiece a espesar, en ese momento lo pasamos a otro recipiente para detener la cocción de las yemas. Cuando la crema esté tibia incorporamos la mantequilla partida en trozos del tamaño de una nuez, y batiremos hasta obtener una mezcla homogénea. Continuar batiendo con fuerza para que la crema quede lisa y reluciente.
Para servirla como postre, repartir en cuencos individuales, y adornar la superficie con copos de merengue y caramelo liquido, o si se prefiere con nata montada.

2011-11-02T16:01:00.000-07:00

FILETITOS DE POLLO CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes
8 filetes de pollo
2 puerros
200 ml. De nata para cocinar
300 gramos de queso rallado
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
En primer lugar sazonamos los filetes, y los pasamos por huevo y pan rallado. Una vez rebozados los freímos en aceite de oliva y los colocamos en una fuente apta para horno.
Picamos los puerros finamente y los pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez pochados añadimos la nata y la mitad del queso, damos unas vueltas con la cuchara de madera, y dejamos cocer durante 5 minutos a fuego suave.
Una vez terminada la salsa, la volcamos sobre los filetes y espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Tendremos el horno precalentado a 180 gramos solo en la parte de arriba, y metemos la fuente para que se gratine durante unos minutos.

Servimos caliente con la guarnición que nos guste.

2011-10-27T00:13:00.000-07:00

CUIDADO DE NUESTRA NEVERA

La higiene en la nevera es importantísimo, así como el orden de los alimentos en ella.
El día que decidimos limpiar la nevera, lo primero que tenemos que hacer es despejar la encimera para tener espacio libre para poner lo que vallamos sacando balda a balda, y desenchufamos.
1.- Empezamos por el congelador, si tenemos una bolsa térmica mejor, así no perderán frigorías los alimentos mientras lo limpiamos.
Quitamos todo el hielo que podamos, sin utilizar ningún objeto punzante, solo una espátula de madera, así preservamos el deposito del gas, que es fácil de pinchar. Si tuviera mucha capa de hielo y no podemos sacar con la espátula de madera, ponemos un recipiente de plástico con agua hirviendo, lo cerramos un par de minutos y veremos como sale el hielo, una vez eliminado todo lo lavamos con agua jabonosa y aclaramos con agua con bicarbonato, lo secamos y volvemos a poner los alimentos en orden, de pasos le vamos dando un repaso para desechar lo que no esté en optimas condiciones y en fechas de caducidad correcta
2.-Seguiremos con la siguiente balda, sacamos todos los alimentos, los ponemos en la encimera que tendremos libre de bacterias, o sea limpias, los revisamos, desechamos aquellos que no estén dentro de las fechas correctas, y procedemos a lavar el cristal o rejilla en el fregadero, e mi en el último aclarado me gusta también hacerlo con un poco de vinagre en el agua., secamos bien y colocamos todo en orden.
Así hasta que lleguemos a la última balda.
Y por último el cajón o cajones de las verduras, hacer lo mismo, desechar todo lo que esté deteriorado, lavar y desinfectar los cajones, secar muy bien y poner papel de cocina en el fondo.
3.- Debemos tener muy en cuenta las distintas temperaturas de la nevera, y colocar cada alimento en la temperatura adecuada, por suerte todos los alimentos traen norman de conservación en los envases, aceptos los frescos como la carne y el pescado, que como sabemos necesitan la temperatura mas baja.
También tendremos en cuenta , que los alimentos cocinados deben estar tapado y fríos a meterlos a la nevera, y procurar que cada clase vallan separadas unas de otras, por ejemplo, yogures con el restos de los lácteos, etc.

4.- Y por último algo muy importante, vallamos vigilando la temperatura, según en que estación estemos, no necesitamos la misma temperatura en la nevera, en verano que en invierno. Y también tengamos en cuenta que si nuestra nevera posee ventilador para expandir el frío, no pongamos alimentos delante de él, funcionará mucho mejor.

2011-10-27T00:11:00.000-07:00

CREMA PASTELERA DE MILAGROS

Ingredientes:
1 litro de leche
150 gramos de azúcar
100 gramos de harina
4 huevos enteros

Elaboración:
Ponemos la leche a calentar e incorporar los ingredientes mezclados en un poco de leche fría, ir moviendo hasta que quede homogénea y de una textura espesita, con esta crema podemos rellenar los profiteroles, y otros muchos dulces.

2011-10-27T00:08:00.000-07:00

PROFITEROLES DE MILAGROS

Ingredientes:
125 gramos de harina
100 gramos de aceite de girasol
1 vaso de agua o más
4 huevos enteros
1 pizca de sal
Azúcar glas

Elaboración:
Ponemos a hervir el agua y el aceite con la sal, una vez que hierva se retira del fuego, y se incorpora la harina , y se va moviendo hasta que quede una pasta homogénea, y a continuación vamos mezclando los huevos uno a uno.
En la bandeja del horno vamos depositando cucharaditas de forma que queden separadas unas de otras, para que no se peguen cuando crezcan.
Tendremos en horno precalentado a 170 grados arriba y abajo, introducimos la bandeja y esperamos a que se hagan, son unos minutos, cuando tengan un color doraditos.
Y por últimos dejamos enfriar, les hacemos un corte en un lado con la tijera y rellenamos al gusto, pudiendo ser de crema pastelera, chocolate o nata.
Colocados todos en la fuente de servir, espolvoreamos de azúcar glas y unos hilos de chocolate caliente , dejar enfriar y a comer.

2011-10-27T00:06:00.000-07:00

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:
½ kilo de garbanzos
350 gramos de langostinos
10 almejas de carril
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 ñora
1/2 cabeza de ajos
12 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 vasito de aceite
Sal y Pimienta Blanca molida

Elaboración
En primer lugar pondremos la noche anterior los garbanzos en agua. Pasado el tiempo de remojo, al día siguiente los ponemos escurridos y con agua suficiente para cocerlos, juntos con la hoja de laurel, los ajos menos 2 dientes que reservamos, y un poco de sal, dejamos cocer cuidando que no se deshagan, deben quedar con presencia, enteros pero blanditos, y con poco caldo.
Llevamos una sartén al fuego con el aceite, y cuando esté caliente, pochamos la cebolla picada, los pimientos, la ñora, y los dientes de ajo. Dejamos que sofría a fuego lento.
En un cazo cocemos las cáscaras y las cabezas de los langostinos, una vez cocidas, las pasamos por el chico para que las cabezas suelten bien su jugo.
Ya tenemos el sofrito terminado, es ahora cuando le añadimos el vino blanco, el caldo de las cabezas, salpimentamos, teniendo en cuenta la sal que hemos puesto a los garbanzos, añadimos el pimentón dulce y pasamos todo por la batidora. El resultado de este batido, lo añadimos a los garbanzos , junto con los langostinos y las almejas que previamente habremos tenido en agua con sal para que no tengan arena, dejamos cocer unos 10 minutos mas a fuego suave, justo para que las almejas se abran, y listo para llevar a la mesa.
Verán que garbanzos tan distintos, y tan exquisitos.

2011-10-05T18:31:00.000-07:00

LA HIJIENE EN LA COCINA

Es imprescindible para proteger la salud de la familia. Son numerosísimos los puntos a tener en cuenta, pero como no tenemos toda la mañana, vamos a destacar los más importantes.
Todos sabemos que las bacterias proliferan con la humedad, y en la cocina junto con los baños, se encuentran las partes más húmedas de la casa. Así pues centremos nuestras medidas higiénicas en la cocina.
Es importante que utilicemos detergentes, lejía y desengrasantes.
Lo primero que debemos hacer antes de manipular alimentos, es lavarnos las manos con jabón y secarlas bien, y también debemos hacerlo antes de comer, y sobre todo a los niños..
Las tablas donde cortemos los alimentos, deben estar perfectamente limpias, desinfectadas con cloro y bien secas, esto en cada utilización.
Los paños de cocina y las bayetas han de estar limpias y utilizas cada uno para su menester. Los paños que utilicemos para limpiar utensilio de cortes o cubiertos y bajillas, deben estar limpios y secos.
Las bayetas lavémosla cada día con agua caliente y jabón y un chorrito de lejía, y solo debemos utilizarlas en la encimera, campana, fregadero, vitrocerámica, frigorífico, microhondas, etc.. Nunca recojamos las gotas que nos caen al suelo con la misma bayeta, el suelo es un lugar en el que se concentran muchas bacterias, y debemos lavarlo cada día con jabón y lejía, depositados en el cubo de la fregona.
Los tiradores, los cajones, el frigo y la despensa, debemos limpiarlos con frecuencia.
La despensa debe estar ordenada, en lugar seco y ventilada.
Las frutas debemos lavarlas solo con agua y unas gotas de limón.
Las verduras hay que lavarlas muy bien, y se les puede poner un chorrito de vinagre
A las planchas de asar los pescados, una vez terminado el asado y aún caliente te les puede poner también vinagre, esto desodoriza y neutraliza los olores..
El horno los limpiaremos cada vez que se use, cuando aun esté caliente y con desengrasante.y bien aclarado.
Las carnes y los pescados bien lavados, y consumirlos bien cocidos, la carne de cerdo y de pollo no tomarla de color rosado, estarán poco hechas.
Los huevos, no lo tomemos crudos, a no ser que dispongamos de huevos pasteurizados. No consumir mayonesa casera.
El frigorífico por dentro le viene muy bien de vez en cuando, lavarlo con agua y bicarbonato.
El olvidado cubo de la basura, ha de estar siempre tapado, y lavado periódicamente con jabón y lejía.
Y por último y más importante, los alimentos se deben descongelar en el cuerpo del frigorífico, o en el microhondas, que tiene una opción específica para ello, nunca a temperatura ambiente. Si no los consumimos una vez descongelados, no volver a congelar, ya habremos roto la cadena del frío y hay que consumirlos.
Los alimentos crudos deben conservarse en el frigo, y si están cocinados, no deben estar fuera de él mas de dos horas .
Seguramente habré pasado por alto algunos detalles mas, pero si cumplimos con seriedad todo lo expuesto aquí, la salud de los nuestros y la nuestra estará mas protegida.

2011-10-05T11:55:00.000-07:00

MELOCOTONES AL VINO

Ingredientes:
6 melocotones
¾ litro de vino blanco
250 gramos de azúcar
¼ litro de gelatina de naranja

Elaboración
En un cazo hondo, calentamos agua y cuando esté hirviendo sumergimos los melocotones, durante treinta segundos, pasado este tiempo los refrescamos con agua fría y pelamos. Podemos dejarlos enteros, pero es mas cómodo para los comensales, partirlos por la mitad y quitarles el hueso, Una vez pelados y quitado el hueso los ponemos en una cazuela con el vino y el azúcar, removiendo con cuidado de no deteriorarlos , lo ponemos al fuego, dejándolos hervir tapados, y a fuego muy lento, hasta que estén tiernos.
Sacamos la fruta a una fuente de cristal , y volvemos a poner la cazuela con el líquido al fuego y reducirlo hasta que se quede en medio litro aproximadamente. Añadir la gelatina de naranja , mezclar bien, removiendo despacio . Verter esta salsa por encina de los melocotones, taparlos y dejarlos en reposo en el frigorífico durante una hora, y servirlos fríos con su jugo.

2011-10-05T11:53:00.000-07:00

HUEVOS A LA AURORA

Ingredientes:
12 huevos
½ kilo de tomates maduros
200 gramos de queso rallado
50 gramos de mantequilla
30 ml. de aceite de oliva
40 gramos de harina
¾ de leche
Pizca de nuez moscada molida
Perejil
Sal y pimienta

Elaboración
En primer lugar coceremos los huevos durante 10 minutos a contar desde que empieza a hervir el agua, y reservamos.
Calentamos el aceite y freímos los tomates, previamente pelados y picados, también reservamos.
Con parte de los ingredientes, `preparamos una bechamel, de la siguiente forma: En una sartén honda fundimos la mantequilla, incorporamos la harina removiendo para que no se haga grumos, y vamos vertiendo la leche poco a poco, removiendo continuamente, sazonamos con sal y nuez moscada, dejamos hervir hasta que tenga un punto deseado, ni espesa, ni clara,
Pelamos los huevos y los partimos por la mitad en sentido longitudinal, y les extraemos las yemas, mezclar estas últimas con el perejil picado, la mitad del queso rallado, parte de la bechamel, y el tomate que hemos frito, mezclamos todo muy bien, y rellenamos las claras con esta mezcla, y ponerlas en una fuente apta para horno, colocadas en la fuente, las bañamos con el resto de la bechamel, espolvorear un poco de pimienta molida y el resto del queso rallado. Gratinamos en el horno unos minutos, hasta que esté el queso ligeramente dorado, y servir caliente.

2011-09-29T00:21:00.000-07:00

TRUCOS HOY LAS BATERIAS DE COCINA

Como podemos mantener nuestras baterías como nuevas?

Es casi imposible, porque con el tiempo y el uso, terminan deteriorándose, pero vamos a intentar mantenerlas lo mas cuidadas posibles.

Básicamente debemos cuidarlas como las sartenes, eso en cuanto a las herramientas a utilizar, deben ser de madera, plástico o silicona, esto nos evitará arañazos. Los estropajos también deben ser de material plástico y no abrasivos
Si se nos agarra una comida, nunca debemos rascar con cuchillos y cucharas, debemos poner agua y bicarbonato en cantidad generosa, y dejar un buen rato, esto hará que se desprenda muy bien.
Si la batería es de acero, de vez en cuando tendremos que quitar unas manchas poco estéticas
que salen en el fondo, es fácil, ponemos vinagre caliente y saldrán bien.
Si la batería es de porcelana y vitrificada en colores claros, es mejor que la tengamos varias horas con agua caliente y un buen chorro de lejía, esto las dejará como nueva.
Y por último, no hagamos fritos en ellas, para ese menester están las sartenes y freidoras, a la hora de cocer los alimentos no pongamos fuego fuerte nada mas que al principio, después a fuego lento, nuestros platos saldrán mas ricos y nuestra batera sufrirá menos

2011-09-28T23:48:00.000-07:00

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes:
800 gramos de puerros
400 gramos de gambas
4 huevos
250 gramos de nata para cocinar
100 gramos de mantequilla
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
Cogollo de lechuga

Elaboración
En primer lugar limpiamos los puerros las hojas verdes, los lavamos y picamos finamente. Derretimos la mantequilla en un cazo e incorporamos los puerros, los rehogamos a fuego lento hasta que estén blandos.
Por otra parte lavamos y pelamos las gambas, reservamos, y ponemos a cocer las cabezas y las cáscaras con el vino, e igual cantidad de agua , y la sal durante 15 minutos, pasado este tiempo las colamos por un colador chino estrujándolas bien para que suelten todo el jugo posible.En un cuenco grande batimos los huevos y añadimos la nata, y el caldo de las gambas, probamos de sal y ponemos la pimienta y mezclar todo muy bien.
Engrasamos un molde y espolvorear con pan rayado . Colocamos en el fondo la mitad de los puerros y encima las gambas crudas, (reservamos unas cuantas para adornar), regamos con la mitad de la mezcla que hemos hecho antes, y volvemos a poner la otra mitad de puerros, y la otra mitad del batido .
Precalentamos el hormo a 200 gramos y cocemos al baño María 1 hora aproximadamente.
Y finalmente desmoldamos cuando está frío y servimos, decorado con mayonesa, las gambas que hemos apartado, previamente cocidas y la lechuga que cortaremos con tijera para que nos quede un poquito rizada.

2011-09-28T23:46:00.000-07:00

CAJADA DE LECHE Y LIMON

Ingredientes:
1 bote de leche evaporada ideal
1 caja de gelatina de limón
2 limones
5 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua

Elaboración
Ponemos un cazo a calentar con el agua, añadimos la gelatina , el azúcar, y el zumo de los limones, movemos con una cuchara de madera hasta conseguir una mezcla uniforme.
Con la batidora eléctrica batimos la leche evaporada durante unos minutos, hasta que se ponga espumosa. Hecho esto la vamos incorporando suavemente a la mezcla de la gelatina y vamos moviendo para que quede bien mezclado.
Y por último acaramelamos un molde, y cuando esté frío echamos la mezcla, y dejamos en la nevera en reposo al menos 5 o 6 horas, pasado este tiempo, desmoldamos y servimos frío y cortado en porciones finas, que podemos adornar con unas hojas de menta.

2011-09-22T01:45:00.001-07:00

TRUCOS DE COCINA (HOY LAS SARTENES)

En otra ocasión ya hablados de las sartenes, pero no lo puse en el blgger, para que lo podamos imprimir.

Lo primero que tendremos que hacer cuando compramos una sartén nueva, es lavarlas con jabón y una esponja, de esta forma tendremos que lavarlas el resto de la vida de la sartén, excepto por fuera que tendremos que emplear estropajos abrasivos, si es que queremos mantenerlas siempre como nuevas.
Otra cosa importantísima, es utilizar siempre utensilios de maderas, esto no las rellaran y por tanto no se pegaran.
No lavarlas nunca en lavaplatos, el detergente empleado hace que se peguen
Al guardarlas poner siempre entre medio de una y otra un papel de celulosa, una servilleta nos puede valer.
Tengamos siempre una fija para freir el pescado y otra para la carne, y por supuesto la mas importante que debemos tener a parte, es la de las tortillas.
Y si por casualidad esto se nos olvida, o no lo hacemos bien, cuando tengamos una sartén que se pegue, para recuperarla la ponemos al fuego un buen rato con sal gorda, cuando la sal este dorada, y con cuidado de no quemarnos, la retiramos con un papel, y a usarla como nueva otra vez.

2011-09-22T01:22:00.000-07:00

PIMIENTADA JIENENSE

Ingredientes:
1 pimiento grande rojo
1 pimiento grande verde
2 tomates grandes duros y rojos
1 cebolla fresca pequeña
6 u 8 dientes de ajo
1 lata de anchoas
Aceite de oliva virgen
Chorrito de vinagre
Pizca de cominos
Sal? Hay que mirar primero

Elaboración
Lo primero que haremos es asar los pimientos, y los tomates ,tras haberlos lavados, dejamos enfriar.
Unas vez fríos los pelamos cuidando que no se nos caiga el jugo que tienen dentro, ese jugo lo tendremos que colar para eliminar todas las pepitas.
En una fuente disponemos los pimientos hecho tiritas, y los tomates partidos en trocitos, la cebolla partida en juliana y aderezamos con el vinagra y el comino, esto con mucha moderación.
Llevamos al fuego una sartén con aceite de oliva, la cantidad como si fuera para aderezar una ensalada, dejamos que se caliente, e incorporamos los ajos finamente laminados, dejamos que se doren bien, y volcamos sobre la fuente donde tenemos los pimientos, repartimos bien con la ayuda de una cuchara. Y por último le ponemos las anchoas, primero el aceite que trae la lata, que será mejor que sea de oliva, y después las tiritas de anchoas repartidas por toda la fuente.
Cuando el plato está en la mesa, cada comensal después de haberlos revuelto, y probado, añadirá sal o no, depende del gusto por la sal que tengamos cada uno

2011-09-22T01:20:00.000-07:00

POCHAS CON ALMEJAS

Ingredientes.
½ kilo de alubias
300 gramos de almejas (sin son de carril mejor)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán ( o condimento amarillo especial paella)
6 cucharadas de aceite de oliva
Perejil y
Sal

Elaboración
Poner las alubias en remojo en agua fría la noche anterior.
A la hora de cocinarlas, las aclaramos y colocamos en una cazuela con la cebolla partida en rodajas, el ajo, el perejil, el laurel y el aceite; Lo cubrimos de agua y ponemos al fuego, dejándolas cocer suavemente.
En otra cazuela a parte poner las almejas muy bien lavadas, y tras haberlas tenido en agua con sal gorda para que suelten la arena,, le ponemos un pocote agua fría y dejamos que se abran.
Ya tendremos las alubias casi tiernas, y es cuando, añadiremos las almejas, con o sin cáscaras, esto es al gusto, y el agua que las hemos cocido, la tamizamos e incorporamos también a las alubias. Machacamos el azafrán y lo incorporamos, o en su defecto el colorante.
Dejamos hervir hasta que las alubias estén muy tiernas y sazonamos con sal, tendremos que tener en cuenta la sal que soltaran las almejas.
Dejamos reposar un ratito, y al tiempo de servir espolvoreamos con perejil picado y pimiento morrón muy picadito, esto le dará colorido al plato.

2011-09-15T00:16:00.000-07:00

Trucos de cocina:

Hoy: Los Huevos

Para que los huevos se conserven mejor, guardarlos en el frigorífico con la parte estrecha haciabajo.

Para rebozar y hacer tortillas francesas, batir primero las claras un buen rato, y después mezclar las yemas y batir otro poco, veras que las tortillas salen mucho mas esponjosas, y en los rebozados te cunden mucho más.

Para freirlos, no olvides sacarlos del frigo un rato antes, de esa forma saltarán mucho menos.

El punto ideal de cocción es dejarlos 15 minutos después de haber empezado a hervir.

Pasados por agua el punto ideal es 3 minutos, tambien después de haber empezado a hervir.

Y por último, si los huevos estan muy fresco, cosa que es ideal, al cocerlos se pelan muy mal, pues la solución es poner en el agua de cocción un poco de sal, se pelarám mucho mejor.

2011-09-14T23:59:00.000-07:00

ARROZ NEGRO CON ALIOLI

Ingredientes:
300 gramos de Arroz redondo
1/ 2 kilo de cocos ( si son pequeños mejor)
125 gramos de Gambas
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate
3 dientes de ajo
1 cucharadita de Pimentón
50 ml de aceite
600 ml de caldo de pescado
2 bolsitas de tinta de chipirones, o las tintas de los cocos
Salsa Alioli
Sal y Pimienta

Elaboración
Para hacer este plato, el recipiente ideal es una paellera, y si no disponemos de ella, también nos puede valer una sartén grande y plana.
Primero limpiamos y troceamos los cocos, picamos la cebolla, el pimiento y laminados los dientes de ajo.
Pelamos el tomate de forma que la cáscara nos salga entera, sin romper, y la
reservamos. Picamos el tomate.
Con la paellera al fuego y el aceite caliente, ponemos la cebolla, una vez pochada incorporamos el pimiento y los ajos, damos unas vueltas y añadimos el tomate, dejamos que sofria todo muy bien. Una vez que todo está bien sofrito añadimos los cocos, dejamos que cueza hasta que se reduzca el agua por completo.
A continuación incorporamos el pimentón el arroz , damos unas vueltas y le ponemos el caldo de pescado muy caliente; Salpimentamos , colocamos las gambas sin pelar por encima , y dejamos cocer hasta que se consuma el caldo , primero a fuego fuerte y después a fuego suave, esta cocción debe durar entre 16 y 18 minutos, dejamos que repose unos minutos y servimos acompañado del alioli en un ladito del plato.
Antes de llevar la paellera a la mesa, lo adornaremos con la cáscara del tomate en forma de flor, es fácil, solo tenemos que ponerla hacia abajo y enrollarla de punta a punta, una vez enrollada le damos la vuelta y nos queda una flor preciosa

2011-05-25T22:34:00.000-07:00

FLAN AL MICROHONDAS

Ingredientes:
2 vasos de leche
4 huevos
1 vaso de azúcar
6 galletas maría

Elaboración
En primer lugar batiremos los huevos con el azúcar.
Desmenuzamos las galletas y las incorporamos
Añadimos a la mezcla la leche y batimos bien para que quede perfectamente mezclado todo.
Caramelizamos un molde que sea apto para microondas, y una vez caramelizado le incorporamos la mezcla que hemos hecho anteriormente con los ingredientes, e introducimos 12 minutos aproximadamente en el microhondas. Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo para ver si está bien cocido, y si es así lo sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldarlo, y si hiciera falta mas tiempo lo volvemos a poner unos minutos más, esto dependerá del microhondas que tengamos en casa.
Lo servimos muy frio

2011-05-25T22:32:00.000-07:00

ENSALADA MALAGUEÑA

Ingredientes:
1 kilo de patatas nuevas
3 Naranjas
2 cebolletas
¼ kilo de bacalao desmigado
2 huevos cocidos
aceitunas sin hueso, o negras
Perejil opcional
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración
Escogemos las patatas que no sean demasiado grandes, las lavamos y cocemos enteras, cuando calculamos que están tiernas, las pinchamos con cuchillo para asegurarnos que están bien cocidas por dentro, dejamos enfriar, y las pelamos, las cortamos en cuadros y las ponemos en una ensaladera honda.
Desalamos el bacalao, lo asamos un poco y lo cortamos en tiras, y lo mezclamos con las patatas.
Pelamos las naranjas y también las cortamos a cuadritos, y las incorporamos a las patatas.
Picamos finamente las cebolletas, laminamos las aceitunas, cortamos los huevos duros en dados y lo incorporamos todo a las patatas.
Y por último salpimentamos todo, teniendo cuidado de probar de sal, ya que el bacalao nos va a portar una buena dosis de sal, y la pimienta también la pondremos en cantidad moderada.
Y opcionalmente haremos una picada de perejil que le pondremos por encima. Este plato se sirve a temperatura ambiente, o incluso templado.

2011-05-19T02:48:00.000-07:00

TOCINO DE CIELO

Ingredientes:
4 huevos enteros
4 yemas de huevo
300 gramos de azúcar
¼ litro de agua
Corteza de limón
Una rama de vainilla

Para el caramelo
1 cucharada de agua
50 gramos de azúcar

Elaboración
Ponemos en una flanera el azúcar y la cucharada de agua, para confeccionar el caramelo, lo acercamos al fuego para obtener una mezcla dorada, vamos moviendo el molde para que se impregnen las paredes y el fondo, hecho esto dejamos enfriar.
Acercamos un cazo al fuego con el agua, el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, dejamos cocer a fuego medio, durante 20 minutos, hasta obtener un almíbar de hebra fina. Retiramos la corteza del limón y el palo de vainilla.
Poner en cuenco los huevos y las yemas y una cucharada de agua fría, batimos bien hasta obtener una crema, añadir a esta crema el almíbar tibio, poco a poco, y dándole vueltas con una cuchara de madera, hasta que esté todo bien incorporado.
Verter la mezcla en la flanera, la tapamos con papel de horno y una tapadera encima, lo ponemos al baño maría en el horno, previamente calentado, lo dejamos hacer durante 30 minutos, pasado este tiempo, dejamos enfriar y metemos al frigorífico.

2011-05-19T02:08:00.000-07:00

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:
4 Pimientos Rojos
1 cebolla
1 cebolleta
1 pimiento verde
100 gramos de jamón
200 gramos de lomo adobado
300 gramos de arroz
6 dl de caldo de ave
1 manojo de perejil
3 tomates
3 dientes de ajo
Aceite de oliva

Elaboración
Lavar los pimientos y colocarlos enteros sobre una bandeja de horno, con un poco de aceite de oliva y sal, durante 20 minutos a 170 grados.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolleta, la cebolla y el pimiento verde, todo cortado en dados pequeños, seguidamente incorporamos el lomo adobado cortado en trocitos pequeños, para que de sabor y color, además añadimos el jamón serrano cortado también en dados.
Terminado el sofrito, repartimos bien el arroz por encima y lo regamos con el caldo hirviendo, dejamos cocer durante 10 minutos para que resulte al dente.
Una vez que los pimientos están medio asados (tiernos pero consistentes), se rellenarán con el arroz y la guarnición, y horneamos de nuevo hasta que terminen de hacerse, o sea que estén terminados de asar.
Los ponemos en una bandeja de servir con cuidados de no romperlos y los acompañamos con un triturado de ajo, aceite y tomate crudo.

2011-05-11T23:32:00.000-07:00

CREMA DE LIMON

Ingredientes:
100 gramos de azúcar
3 huevos
25 gramos de fécula de patatas
Zumo de 1 limón
1 cucharada de ralladura de limón
200 gramos de nata montada
100 ml. De agua

Elaboración
Poner en un cazo, el azúcar. el agua, y la ralladura del limón, (reservamos de esta última una cucharadita), lo llevamos al fuego de dejamos cocer durante unos minutos, retirar y dejar enfriar.
Separamos las claras de las yemas, y poner estas en un cazo y batir mientras vamos añadiendo poco a poco el almíbar, la fécula de patata y el zumos de limón, llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego muy, muy lento, y retirar cuando empiece a espesar, dejar enfriar.
Seguidamente batimos a punto de nieve las claras, y mezclamos suavemente con la crema que ya tenemos fría, junto con la nata montada.
Y por último distribuimos en copas individuales y adornamos con ralladura de limón que hemos reservado, metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

2011-05-11T23:31:00.000-07:00

ESCALOPINES CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
18 escalopines de ternera
¼ de champiñones
¼ litro de aceite de oliva
25 gramos de mantequilla
½ limón
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de agua caliente
2 cucharadas de vino blanco
Harina para rebozar
Sal
Pimienta

Elaboración: En primer lugar limpiaremos los champiñones, y los laminamos finos, ponemos un cazo con la mantequilla, el zumo de limón y un poco de sal, cuando esté caliente, rehogamos los champiñones durante 10 minutos y reservamos.
Daremos unos golpes por cada lado con la maza de madera a los escalopines, recortamos los rebordes y salpimentamos.
Seguidamente ponemos una sartén, al fuego con el aceite, y dejamos que se caliente moderadamente, una vez caliente vamos friendo los escalopines ligeramente enharinados, según los vamos friendo los vamos colocando sobre papel absorbente de cocina. Ya fritos todos, los colocamos en una fuente caliente para que no prendar temperatura.
Llevamos los champiñones a la sartén con su jugo, el perejil picado y el vino blanco, y el agua, revolvemos bien con cuchara de madera para no deteriorarlos durante 2 minutos, pasado este tiempo los volcamos sobre los escalopines, y servimos inmediatamente calientes.

2011-05-11T23:27:00.000-07:00

PLUM CAKE

Ingredientes:
250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
100 ml. De leche
100 gramos de mantequilla
3 yemas
1 cucharada de levadura en polvo
100 gramos de uvas pasas
200 gramos de frutas escarchadas
Pan rallado

Elaboración
Lo primero que haremos es calentar el horno a 180 grados.
Ponemos las yemas en un cuenco, añadimos el azúcar y batimos hasta que la mezcla quede espumosa. Agregar la harina mezclada con la levadura , lentamente y sin dejar de trabajar la masa, verter poco a poco la leche y continuar añadiendo harina y lecheaste terminar ambos ingredientes.
Fundimos la mantequilla y la incorporamos a la masa y mezclar bien.
Ponemos las uvas pasas en remojo en agua hirviendo durante unos minutos, pasados esos minutos las secamos y la mezclamos con la fruta escarchada cortadas en dados, enharinamos la fruta ligeramente y la sacudimos el exceso de harina. Incorporar a la masa la mitad de la fruta .
Untamos un molde rectangular y hondo con mantequilla , y espolvorear con pan rallado. Vertemos la masa, la nivelamos bien la superficie, y Agregamos el resto de la fruta, apretándolas un poco para que penetren ligeramente en la masa, dejamos hornear durante una hora. Retiramos y dejamos enfriar.
Servimos cortado en rebanadas.

2011-05-11T23:25:00.000-07:00

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

Ingredientes:
800 gramos de puerros
400 gramos de gambas
4 huevos
1 bote de leche evaporada
100 gramos de mantequilla
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta

Elaboración
Lo primero que haremos será limpiar los puerros, lavarlos y picarlos finamente. Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar los puerros a fuego lento, hasta que estén blandos.
Lavamos y pelamos las gambas , y reservar. Las cáscaras y las cabezas, las ponemos a cocer con el vino blanco e igual cantidad de agua y sal durante 15 minutos; pasado este tiempo colamos por un colador chino, apretando bien para extraer todo el jugo posible.
Batir los huevos en un cuenco grande, añadir la leche evaporada y el caldo de las cabezas de las gambas, salpimentar y mezclar todo muy bien.
Engrasamos un molde y espolvoreamos ligeramente con pan rallado, y colocar en el fondo la mitad de los puerros, y a continuación las gambas crudas, regamos con la mitad del batido , ponemos el resto de los puerros y completar con el resto del batido.
Y por último cocemos al baño maría en horno a 200 grados durante una hora aproximadamente.
Desmoldemos y servimos con mayonesa y adornado con lechuga picada en forma de corona.

2011-04-27T10:16:00.000-07:00

MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:
1.600 de fresas
1.400 de azúcar
45 ml. De zumo de limón

Elaboración
En primer lugar limpiar y secar las fresas, una vez limpias y secas las picamos.
Calentamos el horno a temperatura baja, calor muy suave, y ponemos el azúcar a calentar sin dejar que pase de una temperatura suave, no se nos valla a caramelizar.
En un cazo grande con el zumo del limón, ponemos las fresas a cocer, a fuego muy suave, durante 25 o 30 minutos, dándoles vueltas con la cuchara de madera hasta que estén deshecha, en este punto añadiremos el azúcar caliente, disolver removiendo y cocer a fuego vivo para llegar rápido a ebullición, retiramos el cazo del fuego y probamos si está a punto, esto lo haremos poniendo en un plato frío una cucharada de mermelada, dejamos enfriar medio minuto y le pasamos el dedo por encima, y si la superficie hace arrugas, la mermelada está en su punto, en caso contrario, hay que seguir cociendo un poco mas y volver a hacer la prueba.
Conseguido el punto de coagulación, desespumar y dejar reposar.
Movemos con suavidad antes de introducir el los frascos.
Envasar, tapar, etiquetar y guardar en un lugar seco.

2011-04-27T10:15:00.000-07:00

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes:
500 gramos de espaguetis
1 kilo de almejas
½ kilo de tomates maduros
70 ml. De aceite de oliva
4 dientes de ajo
Orégano
Perejil
Sal
Pimienta

Elaboración
Dejaremos las almejas en agua con sal, al menos durante 30 minutos, pasado este tiempo, las lavamos frotándolas unas contra otra, y cambiando el agua varias veces. Una vez limpias, las ponemos en un cazo con medio vaso de agua y un diente de ajo, y lo acercamos al fuego hasta que se abran, retiramos del fuego y reservamos.
En una olla grande cocemos los espaguetis con una cucharada de aceite y sal.
Quitamos las almejas de las conchas y reservamos, y el agua de su cocción la colamos con un colador espeso.
En una sartén al fuego con el aceite, rehogamos los ojos picaditos y unas ramitas de perejil también finamente picado, una vez rehogado añadiremos el agua de la cocción de las almejas, y dejamos reducir. Pelamos y trituramos los tomates y los añadimos ala sartén, y dejar que continúe la cocción, espolvoreamos con el orégano y la pimienta, y cuando el tomate esté frito añadimos las almejas, y rectificamos de sal.
Escurrimos los espaguetis y los disponemos en una fuente de servir, y pondremos por encima la salsa de tomate y almejas, espolvoreamos con el resto del perejil picado , y servimos caliente.

2011-04-14T00:19:00.000-07:00

BACALAO MESOSO

Ingredientes:
4 trozos de bacalao en salazon de la parte gruesa
4 zanahorias
2 patatas
1 vaso de aceite de oliva virgen
200 gramos de gambas

Elaboración
Desalamos el bacalao durante 18 horas como mínimo, cambiándole el agua varias veces, o compramos bacalao congelado al punto de sal.
Ponemos el aceite en una sartén, e introducimos en él los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, y las gambas peladas,
Mantenemos a fuego muy bajo durante 10 minutos meciendo la cazuela de vez en cuando, de esta forma el bacalao irá liberando la gelatina en forma de gotitas blancas.
Retirar el bacalao y las gambas, y el aceite restante lo pasamos a un bol , y con la ayuda de la batidora , batiremos hasta conseguir una salsa espesa blanquecina.
Aparte coceremos al vapor durante 15 minutos, las patatas y las zanahorias, cortadas en láminas muy finas.
Serviremos el plato colocando una base de patatas y alguna zanahoria , y sobre ella los trozos de bacalao y las gambas.
Trituramos parte de las zanahorias y la mezclamos con la salsa, hecho esto salseamos todos los ingredientes por encima y nos quedará un sabroso plato para servir

2011-04-07T15:16:00.000-07:00

PESTIÑOS ISABEL

Ingredientes:
1 kilo de harina
1 vaso grande de vino blanco
1 vaso grande de aceite de oliva virgen
1 cucharada de ajonjolí
1 cucharada de matalahúga
1 cucharada rasa de clavos
1 copa de anís dulce
Cáscara de naranja
Aceite de oliva virgen para freír

MElaboración
En una sartén ponemos el vaso de aceite y cuando esté caliente freímos la cáscara de naranja, una vez frita retiramos y dejamos enfriar.
Mientras se enfría el aceite, vamos tamizando la harina.
Machacamos los clavos muy bien
Seguidamente mezclamos con la harina, el ajonjolí, la matalahúga, y revolvemos todo muy bien.
Ponemos la harina sobre la encimera, y le hacemos un hueco en el centro, donde añadiremos el aceite, que ya tendremos frío, el anís, y el vino, una vez revuelto todos los ingredientes amasamos generosamente.
A continuación extendemos la masa con ayuda de un rodillo, para dejarla lo mas fina que podamos, y con la ayuda de un vaso vamos cortando círculos para formas los pestiños, que como todos sabemos es doblando dos extremos hacia dentro.
En una sartén ponemos aceite para freír, y en otro fuego ponemos una cacerola con agua y miel.
Freímos una tanda, los escurrimos y los echamos en la miel, dejamos unos momentos para que se impregnen bien de miel y así hasta que acabemos con la masa.
El tamaño de los pestiños, dependerá del tamaña del vaso que utilicemos para cortar la masa, y del la preferencia de cada uno, a mi particularmente me gustan pequeñitos, por tanto el tamaño del vaso debe ser pequeño.iel

2011-04-07T15:14:00.000-07:00

MERLUZA KOSKERA Ingredientes: 6 rodajas de merluza de 2 cm. de grosor 12 dientes de ajo 24 puntas de espárragos 150 gramos de guisantes 200 ml. De aceite 1 huevo cocido Perejil Harina Sal Elaboración: Sazonamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las colocamos en un recipiente de forma que no se toquen. En una cazuela de barro donde quepa con holgura las rodajas de merluza, calentamos el aceite, y añadiremos los ajos laminados , en cuanto comiencen a dorarse, colocamos las rodajas de merluza, y dejamos que se hagan a fuego muy suave durante 10 minutos, vamos añadiendo agua fría poco a poco, iremos moviendo la cazuela en forma de vaivén continuamente, a fin de espesar la salsa. Ya ligada añadiremos los guisantes y las puntas de espárragos previamente cocidos, y el huevo partido en trozos longitudinales. Espolvoreamos con abundante perejil picado, y servimos en la misma cazuela. Este plato se puede completar con unas gambas y unas almejas, que añadiremos un poco antes de retirar del fuego, y de añadir el huevo y el perejil. Recomendación: No utilizar ningún utensilio para mover el pescado, solo moveremos la cazuela en forma de vaivén, así no deterioraremos la merluza.

2011-03-29T23:41:00.000-07:00

FRESONES ROMANOFF Ingredientes: 1 kilo de fresas 150 ml. De vino de oporto 80 gramos de azúcar ½ kilo de nata montada Elaboración Lavar y limpiar muy bien las fresas. Separar y reservar 6 o 8 enteras. El resto las rebaneamos en tozos medianos, y los ponemos en un cuenco con el azúcar y el vino de Oporto. Con la ayuda de dos cucharas mezclamos bien para que se impregnen los las fresas del vino, y se mezcle el azúcar bien. Tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante una hora como mínimo, para que la maceración sea perfecta. En el momento de servirlas, las repartimos en cuencos o copas individuales , adornamos con la nata montada alrededor, o en forma de pirámide, le ponemos una fresa entera de las que habíamos reservado, y si se quiere hacer mas vistosa, podemos poner por encima un chorrito de caramelo líquido o salsa de chocolate.

2011-03-29T23:19:00.000-07:00

BACALAO AL AJOARRIERO Ingredientes: 1 kilo y 12 de bacalao de la parte gruesa 12 dientes de ajo 1 taza grande de salsa de tomate (si es casera mejor) 2 pimientos asados (nos puede valer 3 morrones de lata) 1 taza mediana de aceite de oliva virgen Pizca de pimienta Elaboración: Lo primero que haremos, será poner en bacalao troceado en agua fria durante 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas. Una vez desalado el bacalao, quitamos la piel y las espinas, escurrimos bien el agua apretándolo con las manos, y forma tiras apretaditas para que no se rompan., y reservamos. En una cazuela de barro, ponemos el aceite y cuando está caliente incorporamos los ajos laminados, dejamos dorar, e incorporamos el bacalao, moviendo la cazuela en forma de vaivén para que no se pegue ni se deshaga el bacalao, durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadiremos la salsa de tomate que ya tendremos preparada, y los pimientos asado cortados en dados, revolvemos bien con una cuchara de madera, y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento, moviendo la cazuela en forma de vaivén para que no se pegue. Espolvoreamos una pizca de pimienta negra molida por encima y a comer.

2011-03-17T00:53:00.001-07:00

PATANOS FLAMEADOS

Ingredientes:
6 plátanos
Zumo de 1 limón
100 ml. De ron
70 gramos de azúcar glás
Aceite

Elaboración
Pelamos los plátanos y los cortamos en dos parte longitudinalmente.
Los rociamos con el zumo del limón
Ponemos una sartén al fuego con el aceite, freímos los medios plátanos hasta que estén ligeramente dorados, agregar el azúcar por encima en forma de lluvia, y dejar que se disuelva moviendo continuamente la sartén para evitar que los plátanos se peguen, reservamos en una fuente.
Ponemos el ron en un cazo y lo llevamos al fuego para que se caliente (sin llegar a cocer); Prendemos el ron con una cerilla y bañar los plátanos con la ayuda de una cuchara.
Servir en seguida, y si se `prefiere podemos poner unas bolas de helado de vainilla, el resultamos un postre de lujo.

2011-03-17T00:52:00.001-07:00

PATATAS IMPORTANTES

Ingredientes:
1 kilo de patatas
2 huevos
Harina para rebozar
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimiento molido
Aceite para freir
un pellizco de orégano
Perejil
Caldo o agua
Sal y pimienta

Elaboración
Primero pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas gruesas, las sazonamos , y las pasamos buen por harina, y por huevo batido; Iremos friendo en una sartén en abundante aceite, según se vayan dorando las ponemos en una cazuela de horno amplia.
Quitamos el aceite de la sartén, dejando sólo 3 cucharadas ; freir la cebolla finamente picada y cuando esté transparente , añadimos una cucharadita de harina y el pimentón , damos unas vueltas y volcamos por encima de las patatas.
En el mortero machacamos el ajo y el perejil, añadimos el orégano, y lo echamos a las patatas junto con el caldo o agua, en cantidad suficiente para que queden cubiertas, espolvoreamos con la pimienta ligeramente y dejamos cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas.
Las servimos desde la misma fuente para que se mantengan muy calientes.

2011-03-06T00:23:00.000-08:00

YEMAS DE SANTA TERESA

Ingredientes:
(para 24 yemas)
12 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
100 ml. De agua
1 palo de canela en rama
Corteza de un limón
Moldecitos de papel rizado

Elaboración
Poner en un cazo el agua, el azúcar, la canela y la corteza de limón, lo acercamos al fuego y dejamos cocer hasta obtener un almíbar a punto de bola, o hebra fuerte.
Retiramos la canela y la corteza del limón.
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un cazo, las batimos ligeramente y verter pausadamente el almíbar sobre ellas, revolver con un a espátula de madera para que no se formen grumos, acercamos el cazo al fuego muy suave y dejar cocer removiendo continuamente desde el fondo del cazo hasta que cuaje la pasta. Estará en su punto cuando se despegue de las paredes, llegado a ese punto, extendemos la pasta en la encimera, es importante extenderla para que no nos quede de color verde por dentro.
Dejamos enfriar, formar un rollo con la pasta pasarlo por azúcar y cortarlo en trozos pequeños. De cada trozo formamos una bola, que también pasaremos por azúcar y las colocamos en moldecitos de papel rizado

2011-03-06T00:20:00.000-08:00

PORRUSALDA

Ingredientes_
300 gramos de bacalao
600 gramos de puerros
500 gramos de patatas
100 ml. De aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
Sal
Agua

Elaboración
Desalar el bacalao durante doce horas si es grueso, y si es delgado un poco menos; cambiar el agua dos o tres veces.
Ponemos una cazuela al fuego con dos litros de agua, agregar el bacalao sin piel , ni espinas, y desmenuzado, incorporar el laurel, y cuando empiece a hervir, espumar.
Trocear los puerros y las patatas, y añadir a la cazuela que tenemos hirviendo,
Rociar con el aceite, remover bien y dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que las patatas comiencen a deshacerse.
Retirar la hoja de laurel, y rectificar de sal si fuera necesario.
La porrusalda ha de quedar caldosa como una sopa, y se debe servir caliente.
Hay una variante que es a gusto del consumidor, se le puede añadir unas zanahorias picaditas, junto con la cocción de las patatas y los puerros.

2011-02-28T01:33:00.000-08:00

PERAS TUDOR

Ingredientes:
6 peras grandes
200 gramos de azúcar gass
10 ml. De zumo de limon
250 ml. De vino clarete
6 clavos de especia
Un palo de canela

Elaboración
Pelamos las peras dejándolas enteras. Preparar un almíbar con el azúcar, el zumo del limón y 100 ml de agua, dejamos hervir durante cinco minutos.
Nivelamos las peras quitándole un poco de la base para que se queden en pie , y ponerlas en una cazuela poco profunda, bañarlas con el azúcar preparado, mezclado con el vino y las especias. Tapar y cocer a fuego lento unos cuarenta y cinco minutos, hay que darles la vuelta cuando estén a media cocción.
Una vez hechas , colocarlas en una fuente de servir, verter sobre ellas el almíbar, previamente colado, e introducir la fuente en el frigorífico, y pasadas dos horas servir.

2011-02-24T04:30:00.000-08:00

PERDICES ESCABECHADAS

Ingredientes:
6 perdices
8 dientes de ajos
1 cebolla
8 granos de pimienta negra
4 clavos de especia
1 hoja de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino blanco
½ vaso de vinagre
Sal

Elaboración
Una vez peladas las perdices, las vaciamos y las lavamos bien, hecho esto las sazonamos y las atamos con un bramante fino. Ponemos a calentar el aceite en una cazuela grande y rehogamos las perdices, hasta que estén ligeramente doradas por todos los lados. Añadimos los ajos enteros sin pelar, la cebolla cortada en rodajas finas, el laurel, la pimienta y los clavos, Rehogar todo unos 10 minutos, agregar el vino y dejar que hierva un poco para que se reduzca el alcohol. Añadir el vinagre y medio vaso de agua, incorporar las perdices y dejar cocer durante una hora y media tapada, una vez cocidas probar y rectificar de sal si fuera necesario, dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta que se sirvan.
Nota, si no las consumimos, podemos meterla en frascos de cristal con tapa twuis, y conservarlas, haciendo que los frascos se esterilicen durante media hora hirviendo tapados, esto nos durará largo tiempo en perfectas condiciones.

2011-02-19T00:44:00.000-08:00

PUDDING DE MANZANA

Ingredientes:
1 kilo de manzanas
7 rebanadas de pan de molde
2 huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar gláss
1 cucharada de canela en polvo
100 gramos de nueces peladas

Elaboración
Pelamos las manzanas, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer con el azúcar, la canela y medio vaso de agua, durante 20 minutos. Una vez cocidas las pasamos por la batidora hasta obtener un puré fino .
Separamos las claras de las yemas y las mezclamos con el puré anterior, reservamos.
Quitamos las cortezas del pan de molde, y pasamos las rebanadas por la mantequilla previamente derretida, y forraremos con ellas un molde de tarta. Terminamos de rellenar con el puré de manzana y cubrir con las nueces picadas. Montar las claras a punto de nieve, que queden muy firmes, y repartirlas por encima del pudding. Espolvorear con el azúcar glass, y hornear a temperatura de 185 grados, durante 30 minutos, el punto ideal es cuando aparece la superficie dorada.

2011-02-19T00:40:00.000-08:00

GARBANZOS CASTELLANOS

Ingredientes;
½ kilo de garbanzos
150 gramos de tocino de panceta
150 gramos de chorizo de guisar
100 gramos de jamón serrano
1 cebolla
2 tomates maduros
½ cabeza de ajos
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán
100 ml. Aceite de oliva
Sal

Elaboración
Ponemos los garbanzos en remojo en agua templada durante 12 horas, pasado este tiempo los aclaramos y ponemos en la olla, junto con los ajos, menos 1 diente, el tocino, el jamón, un casco de cebolla y el chorizo, dejamos cocer hasta que estén tiernos.
En una sartén ponemos el aceite y hacemos un sofrito con la cebolla picadita, los tomates pelados y también picados, dejamos hacer y al tiempo de apartarlo del fuego añadimos la cucharada de pimentón, y lo incorporamos a los garbanzos.
En el mortero machacamos el ajo que hemos reservado junto con l azafrán y lo ponemos también en los garbanzos, dejamos que cueza durante 10 minutos y rectificamos de sal, troceamos el jamón, el chorizo y el tocino, dejamos reposar un rato..
Servirlo muy caliente, y buen provecho

2011-02-10T02:21:00.000-08:00

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:
350 gramos de almendras crudas
4 huevos
100 gramos de harina
1 vaso de agua
200 gramos de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
Raspadura de un limón
30 gramos de azúcar avainillado

Elaboración
Calentamos el horno a una temperatura de 190 grados, y mientras se calientas, trituramos las almendras, hasta que queden bien finas, las echamos en un cuenco y agregamos los huevos, batimos bien e incorporamos el azúcar y el agua, seguimos removiendo hasta que quede todo muy bien mezclado.
Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, y la vamos incorporando a la mezcla anterior, añadimos la ralladura del limón y mezclar todo bien nuevamente.
Engrasamos un molde desmontable, queda mejor si no es muy alto y es redondo, vertemos la preparación y alisamos con la espátula, metemos en el horno para su cocción durante 50 minutos.
Dejamos enfriar, mejor sobre una rejilla, de forma que entre el aire por debajo.
Recortamos en un papel la forma de la cruz de santiago y la colocamos encima de la tarta ya fría, espolvoreamos con el azúcar aveinillado, una vez terminado retiramos la plantilla de papel y nos quedara dibujada la cruz.

2011-02-10T02:20:00.000-08:00

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes:
1 merluza de 1.500 gramos
1 kilo de patatas
1 taza mediana de aceite
6 dientes de ajo
1 cucharada rasa de pimentón
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
Sal y agua

Elaboración
En una cazuela honda poner las patatas cortadas en trozos como para guisar, ( queda el caldo mas rico si hacemos medio corte y rajamos), sazonamos y le ponemos la cebolla cortada en cuatro trozos, y una hoja de laurel. Dejamos hervir hasta que estén, casi cocidas.
Mientras cuecen las patatas, troceamos la merluza en rodajas gruesas, desechando la cabeza y lo mas cercano a la cola, (esto lo podemos aprovechar para un caldo), sazonamos muy ligeramente. Una vez casi cocidas las patatas, vamos incorporando la merluza una a una, sin que se amontonen, bien colocadas, y en cuanto empiece a hervir, controlar que hierva solo 8 minutos, retirar del fuego, escurrir el agua , dejando solo una poca y dejar tapada para que conserve el calor.
Ponemos el aceite en una sartén, y freímos los ajos laminados, y cuando estén dorados apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y volcamos por encima en el pescado con las patatas, daremos un hervor y servimos caliente y recién hecha.

2011-02-05T00:28:00.000-08:00

FILLOAS

Ingredientes:
½ litro de leche
1 vaso de agua
4 huevos
200 gramos de harina
Una pizca de sal
Mantequilla o margarina para engrasar la sartén

Elaboración:
Este plato es muy parecido a las tortitas americanas, pero son nuestras, concretamente de Asturias.
En primer lugar tamizamos la harina, la ponemos en un cuenco y hacemos un hueco en el centro. Batimos los huevos hasta que queden espumosos, los mezclamos con la leche y el agua, y vamos incorporándolos a la harina poco a poco, moviendo continuamente, hasta que nos quede una masa muy ligera y sin grumos. Dejar reposar un rato.
Ponemos una sartén al fuego engrasada con un poco de mantequilla o margarina, y cuando esté caliente echamos una cucharada grande del preparado, dejamos que se dore, y con una espátula de madera despegamos los bordes y le damos la vuelta, dejamos que dore también por ese lado, y sacamos a una fuente, y así hasta terminar todo el preparado.
Lo podemos servir al gusto, con un poco de azúcar, con caramelo liquido, con mermelada de fresas, con chocolate y nata, en fin como cada uno le guste, es una merienda muy nutritiva

2011-02-05T00:26:00.000-08:00

POLLO EN XANFAINA

Ingredientes:
1 pollo de 1,800 aproximadamente
½ kilo de pimientos verdes
½ kilo de cebolla
2 berenjenas
3 calabacines
1 kilo de tomates maduros
3 dientes de ajo
200 ml. De aceite de oliva
1 hola de laurel
Sal y pimienta

Elaboración:
Limpiamos y lavamos el pollo que nos habrán troceado, lo secamos y salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con la mitad del aceite, doramos el pollo y vamos colocando en una cazuela de barro, o cacerola.
Añadimos un poco más de aceite freímos los pimientos lavados y cortados en tiras, durante 15 minutos, y los agregamos al pollo. Picamos la cebolla y los ajos y la freímos en la misma sartén, cuando esté transparente, añadimos la berenjena que previamente habremos pelado, cortado y dejado en agua y sal durante 30 minutos, dejamos que frían e incorporamos los calabacines que tendremos pelados y cortados en rodajas, dejamos que continúe friendo durante 20 o 25 minutos, sazonamos y cuando esté terminada la fritada la incorporamos al pollo.
Freímos los tomates con el resto del aceite una pizca de azúcar y otra de sal, y cuando estén listos los echamos al pollo también, ponemos la hoja de laurel, y dejamos que cueza hasta que el pollo esté tierno.

2011-01-20T14:30:00.000-08:00

PATATAS CON CHIRLAS Y ESCABECHE

Ingredientes:
1,500 Kg. De patatas
½ Kg. De chirlas
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 lata de atún en escabeche
1 cucharada de pimentón
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta

Elaboración
Lo primero que haremos será poner las chirlas en agua con sal, de esta forma soltarán la arena que puedan traer, las tendremos así durante una hora.
Pelamos las patatas y troceamos en trozos regulares, y reservamos.
Ponemos una cacerola o u olla al fuego con el aceite, y cuando esté caliente pochamos la cebolla finamente picada, una vez pochada incorporamos los tomates, pelados y troceados y sin pepitas, dejamos sofreír e incorporamos las patatas, rehogamos, salpimentamos, teniendo en cuenta la sal que nos puede soltar las chirlas, seguimos rehogando, echamos el pimentón, el laurel y cubrimos de agua.
En el mortero machacamos los ajos y el perejil, y lo echamos a las patatas, incorporamos también el escabeche, las chirlas, y removemos y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, una vez tiernas si el caldo no nos ha quedado trabado, con un tenedor trituramos varios trozos de patatas y mezclamos bien.

NOTA. En este plato es importante que las chirlas esten bien lavadas y libre de arena.

2011-01-13T00:01:00.000-08:00

NATILLAS DE HUEVO

Ingredientes:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
2 cucharadas rasas de maicena
Corteza de un limón
Un palo de canela
Canela molida

Elaboración
Ponemos en un cuenco las yemas, el azúcar y la maicena y batimos con las varillas hasta obtener una crema espumosa; agregar medio litro de leche fría, removiendo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Ponemos un cazo al fuego con el resto de la leche, con la corteza de limón y el palo de canela, y cuando esté un poco templada incorporamos las yemas que hemos batido anteriormente, iremos moviendo continuamente. Dejamos que cueza a fuego lento durante unos minutos, y sin dejar de remover con la cuchara de madera, pasados estos minutos retiramos del fuego, quitamos el palo de canela y la corteza del limón, y vertemos en una fuente honda, o en recipientes individuales.
Las claras, las podemos aprovechar batiendo al punto de nieve con azúcar, y ponerlas por encima de las raciones de natillas, una vez que estén frías, y servimos con canela molida al gusto.

2011-01-12T23:51:00.000-08:00

PASTEL DE ACELGAS (PENCAS)

Ingredientes:
1 manojo grande de acelgas (pencas)
9 huevos
150 gramos de jamón cocido
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
Pizca de pimienta
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Lo primero que haremos es lavar perfectamente las acelgas y limpiar las briznas de los lados, separamos las hojas de las pencas, estas las partiremos en tres trozas y las hojas mas picaditas, ponemos agua a cocer con sal y las cocemos hasta que estén tiernas, una vez cocida, apartamos las pencas y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos, una vez hecho esto incorporamos las hojas de las acelgas y rehogamos un poco.
En un recipiente aparte batimos los huevos, ponemos un poco de sal e incorporamos las hojas rehogadas, revolvemos bien.
En la misma sartén ponemos unas gotas de aceite y confeccionamos 3 tortillas, una a una y reservamos.
Untamos un molde redondo del tamaño de las tortillas aproximadamente, y ponemos una cucharada de tomate frito, una tortilla encima y un poco de jamón picado, y así hasta llegar a poner la tercera, que también le pondremos el tomate y el jamón picado por encima, y cubriremos con bechamel clarita hasta que quede completamente cubierto y caiga por los lados de las tortillas.
Y por últimos ponemos a gratinar en el horno, que ya tendremos precalentado, hasta que dore la bechamel, desmondeamos y servimos caliente cortado al gusto.

Las pencas las podemos aprovechar haciendo emparedados, esto es cortadas en trozos de unos 6 centímetros y metiendo una tira de jamón cocido entre dos, rebozar con huevo y pan rallado o harina, y freir en abundante aceite caliente .
Si servimos junto con las porciones de pastel, podemos tener un plato completo, os aseguro que queda muy rico, sano y económico.

2011-01-05T00:18:00.000-08:00

ROSCON DE REYES

Ingredientes.
½ kilo de harina
120 gramos de margarina
125 gramos de azúcar
3 huevos
20 gramos de levadura de panadería
¼ litro de leche tibia
2 cucharadas de agua de azahar
Raspadura de 1 limón
Frutas confitadas, Calabaza, Guindas, Naranjas, etc.
100 gramos de almendras laminadas
Sal
1 haba
Muñequitos sorpresa (opcional)

Elaboración
Disolvemos la levadura en un poquito de leche templada, le añadimos 150 gramos de harina, mezclamos muy bien, hasta conseguir hacer una bola de masa blanda. Tapamos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que crezca el doble de su volumen.
En un cuenco aparte ponemos el resto de la harina, le hacemos un hueco en el centro y ponemos los 3 huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar, la raspadura del limón y una pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una masa fina, añadimos la margarina y seguimos amasando. Seguidamente juntamos las dos masas y amasamos para que queden perfectamente mezcladas, espolvoreamos con un poco de harina y tapamos con el paño, y dejamos reposar durante 2 horas y media.
Pasado el tiempo de reposo, volvemos amasar un poco y colocamos sobre un papel de hornear en la bandeja del horno; Le damos forma de rosca, introducimos el haba y las figuritas de sorpresa envueltas en papel de aluminio. Pintamos con huevo batido y brocha por toda la masa, adornamos con la fruta escarchada y espolvoreamos con las almendras laminadas y un poco de azúcar.
Y por último horneamos durante 25 0 30 minutos, en horno a 170 grados, que previamente habremos precalentado, el tiempo es relativo, dependiendo de cada horno.

2010-12-15T23:30:00.000-08:00

APERITIVOS

Pinchos de langostinos con bacón

Queso de cabra en rodajas fritos y con miel de romero

Brochetas de gambas, dátiles y beicon

Círculos de salmón ahumado o marinado rellenos de gulas al ajillo

Brochetas de dados de corvina con langostinos y regado con reducción de Pedro Ximenez

Canapés de anchoas y filadelfia

Chinitos de huevos cocidos con salsa rosa

Soldaditos de pavía

Medias lunas de berenjenas fritas en tarbina china, es como la nuestra pero mas líquida

Quesos gratinados, queso azul, queso enmental, cebolla , mayonesa y pan de molde. Se mezclan todos los ingredientes con la cebolla picada muy pequeñita y se unta con esta mezcla el pan de molde cortado en triángulos, y se gratina al horno.

2010-12-15T23:11:00.000-08:00

TERNERA RELLENA

Ingrediente:
1 vacío de ternera o aleta
100 gramos de jamón serrano
1 huevo cocido
3 zanahorias
1 cebolla grande
Harina
Vaso de vino
5 dientes de ajo
12 aceitunas sin hueso
1 pimiento morrón
Pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen
Elaboración
Al comprar la carne, tanto si es vacío de ternera, como si es aleta, le pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar. Hecho esto, la extendemos en la encimera y salpimentamos por ambos lados. Y en la parte interior iremos colocando el jamón cortado en tiras, el pimiento morrón también en tiritas, un diente de ajo muy picado, las aceitunas, el huevo cocido en tiras también y por últimos espolvoreamos la nuez moscada.
Una vez colocado todo el rellenos, enrollamos muy bien cuidando que no se salga por los lado y que quede bien repartido, atamos o metemos en una red, lo enharinamos ligeramente y reservamos.
Ponemos una cacerola al fuego con el aceite y cuando esté caliente doramos la carne por todos los lado, una vez dorado le picamos por encima la cebolla, la zanahoria, el resto de los ajos y añadimos un poco de nuez moscada, sal y pimienta, teniendo en cuenta que al poner la sal tendremos que contar con la que suelta y jamón y las aceitunas, echamos el vino, un vaso de agua y tapamos, dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierna la carne, dependerá de la cacerola que utilicemos, si es la hoya exprés, tendremos bastante con una hora, también la podemos poner al horno en una fuente a 180 gramos.
Una vez que esté tierna la carne, separamos y reservamos para que enfríe, la cortamos una vez fría en rodajas lo mas fina que podamos y servimos con la salsa caliente, que previamente habremos pasado por la batidora .
Sal y pimienta

2010-12-15T23:10:00.000-08:00

SOPA DE MARISCO

Ingredientes
¼ kilo de almejas
¼ kilo de gambas
¼ kilo de mejillones
¼ kilo de langostinos
1 cucharada de maicena
1,5 litrro de caldo de pescado
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
Picatostes
1 huevo cocido
Aceite de oliva
Cucharadita de pimentón dulce
Azafrán o condimento
Sal y pimienta
Elaboración
En primer lugar limpiamos los mejillones, y los cocemos al vapor, y reservamos.
Pelamos las gambas y langostinos, dejando de estos últimos la mitad para adornar los platos, y en una cazuela ponemos las cáscaras a cocer, y si es posible con una cabeza de pescado para hacer el caldo, una vez que lo tengamos a punto, lo colamos y reservamos.
Seguidamente ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente ponemos la cebolla, y cuando esté pochada añadimos los ajos damos unas vueltas y añadimos el tomate pelado y picado, dejamos sofreir y añadimos la cucharada de maizena, damos unas vueltas y pasamos por la batidora y trituramos bien.
En una cacerola ponemos el caldo, los mariscos, el azafrán, el pimentón y salpimentamos, ponemos los mariscos y dejamos que hierva durante 10 minutos.
Al tiempo de servir incorporamos los mejillones sin cáscaras, los picatostes y procurando que caiga en cada plato uno de los langostinos que dejamos sin pelar y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

2010-12-15T23:08:00.000-08:00

STRUDEL DE MANZANA

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre 250 gramos
120 gramos de azúcar
Un poco de azúcar glas
½ kilo de manzanas golden
1 cucharada de canela molida
50 gramos de pasas de corinto
50 gramos de almendras picadas
Pan rallado
Vino dulce o ron
30Elaboración
En primer lugar ponemos las pasas en remojo en el vino dulce.
Pelamos las manzanas y cortamos en láminas finas, libre de pipos.
En un recipiente mezclamos las manzanas, el azúcar, la canela, las almendras y las pasas que previamente hemos escurrido del vino. De las almendras reservamos un poco para decorar.
En la encimera ponemos un paño limpio que espolvoreamos con harina, y sobre él extendemos la masa, para dejarla mas fina nos servimos del rulo, una vez que esté fina, la pintamos con la mantequilla y espolvoreamos con pan rallado, hecho esto pasamos a extender las manzanas con los ingredientes que tenemos preparados. Una vez extendidos uniformemente, enrollamos como si fuera un brazo de gitano con la ayuda del paño, sellamos bien los bordes para que no se salgan los ingredientes.
Y por último lo pintamos con la mantequilla restante, y metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados, durante 25 minutos aproximadamente. Una vez sacado del horno, espolvoreamos con el azúcar glás, y le ponemos por encima las almendras picadas que hemos reservado antes,
Este postre se puede tomar frío, o si se prefiere templado. gramos de mantequilla fundida

2010-12-15T23:04:00.000-08:00

ZARZUELA DE PESCADO

Ingredientes:
6 rodajas de rape
6 rodajas de mero
6 cigalas
3 calamares medianos
6 langostinos o gambas
1 kilo de mejillones
3 rebanadas de pan
2 cebollas medianas
6 dientes de ajo
Ramita de perejil
150 ml. Aceite de oliva
4 tomates maduros
20 almendras tostadas
¼ de copita de coñac
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar y lavar el pescado. Abrir los mejillones al vapor y quitarle s una de las conchas.
Ponemos una sartén con el aceite al fuego y cuando esté caliente freímos las rebanadas de pan, 3 dientes de ajo y el perejil, sacamos y ponemos en la batidora.
En el mismo aceite freímos los calamares durante 10 minutos, sacamos y ponemos en una cazuela de barro.
En la misma sartén freímos la cebolla y el resto de los ajos, cuando la cebolla este bien pochada añadimos el tomate pelado y triturado, dejamos hacer el sofrito durante 15 minutos más y vertemos sobre los calamares, junto con el caldo colado de los mejillones y agua suficiente para cubrirlos, ponemos la hoja de laurel y dejamos cocer durante 20 minutos.
Ponemos las almendras en la batidora y las trituramos junto con el pan , los ajos y el perejil, y lo agregamos a la cazuela con un poquito de agua más.
Y por últimos disponemos por encima el resto del pescado, salpimentamos, bañamos con el coñac y dejamos cocer hasta que el pescado esté hecho.
Cuando hacemos esta última operación, procuraremos que todo esté bien mezclado con el majado y y que nos quede los pescados y los mariscos colocados de una forma vistosa.

2010-12-02T22:49:00.001-08:00

ANCHOAS EN SALAZON

Ingredientes
½ kilo de boquerones grandes
Sal gorda
Aceite de oliva virgen

Elaboración
Buscaremos los boquerones que estén muy frescos y grandes, si es tiempo de los que tienen hueva mucho mejor.
Según los traemos de la pescadería, solo los lavamos, y los iremos colocando en un recipiente de la siguiente forma:
Primero pondremos una capa generosa de sal gorda en el fondo del recipiente, y encima una capa de boquerones, de forma que la tripa de uno de en el lomo del otro, otra capa de sal, otra de boquerones, así hasta que terminemos el pescado, la última capa ha de ser de sal, debe quedar muy bien cubierto por todos los lados, una vez terminada la colocación, lo metemos en el frigo durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, sacamos del frigo y sacudimos uno a uno para quitar la sal para quitar la sal. También uno a uno iremos quitando la plata con un estropajo abrasivo, nos puede valer estropajo verde.
Ya hemos quitado la plata y ahora los limpiamos de tripas, cabeza y espina, nos deben quedar dos lomos completamente limpios, si hace falta los lavamos un poco y secamos.
Y por último los ponemos en un recipiente bien colocados y cubiertos de aceite de oliva virgen, y ya está, listos para comer, Los conservaremos en frigo, mientras los vamos consumiendo, se conservan bien hasta 15 o 20 días.

2010-12-02T22:39:00.000-08:00

LOMO RIZADO

Ingredientes
1 kilo de lomo ( si es ibérico mejor)
2 huevos cocidos
2 lonchas de jamón serrano
1 pimiento morrón
1 cebolla grande
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 vaso de vino
1 vaso de caldo
50 cc. De aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración
En primer lugar, al comprar el lomo, le pediremos al carnicero que nos lo corte en forma de libro, esto es hacer filetitos sin llegar a cortar del todo, de forma que se queden todos como si fueran hojitas.
En un recipiente tendremos preparado, los huevos, el jamón y el pimiento morrón cortados en tiras pequeñas.
Seguidamente salpimentamos la carne, y preparamos de la siguiente forma:
Iremos metiendo en cada hoja una tira de huevo, otra de jamón y otra de pimiento, y doblamos hacia delante, bien doblada para que no se salga, así sucesivamente hasta que acabemos con las hojas.
Una vez rellena todas las hojas atamos fuente de forma longitudinal.
Pondremos una sartén al fuego con el aceite, y cuando esté caliente, doramos el lomo por todos los lado, una vez dorado lo colocamos en una fuente de horno.
En el mismo aceite que hemos dorado el lomo, pondremos la cebolla picada hasta que esté pochada, incorporamos el ajo, la zanahoria y rehogamos hasta que dore, ponemos el vino, el caldo, un poco de sal, revolvemos bien, y se lo ponemos a la carne por encima.
Y por último lo metemos en el horno que tendremos precalentado a 180 grados, durante ¾ de hora aproximadamente, esto depende del horno. Pasado el tiempo de cocción, sacamos y dejamos enfriar.
La guarnición que hemos puesto en el horno, la pasaremos por la batidora hasta que nos quede una salsa fina.
El lomo lo cortamos en lonchas finas de forma longitudinal, de esa manera nos quedarán unos filetes como si fuera encaje, que serviremos con la salsa caliente al lado, y que en comensal lo valla mezclando.

2010-11-29T00:17:00.000-08:00

Albóndigas en salsa.

Ingredientes `para 5 personas.

1 Kg. De Carne, mitad cerdo, y mitad ternera.
3 dientes de Ajo
2 rebanadas de Pan
Perejil Picado
3 Huevos
Sal y Pimienta.

Para la Salsa:
2 Zanahorias
Aceite, 100 gr.
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
Un poco de vino
Sal , Pimienta y colorante.

Elaboración:
Aliñamos la carne, con los ajos picaditos, el perejil, los huevos, las rebanadas de pan, la sal y la pimienta amasamos bien y reservamosEn una cazuela ponemos el aceite, dejamos que se caliente y echamos la cebolla picadita, dejamos pochar , e incorporamos el ajo, las zanahorias también picaditas y el resto de condimentos, le damos unas vueltas y ponemos agua, en cantidad suficiente como para que queden cubiertas las albóndigas de , dejamos que rompa el hervor antes de incorporar las albóndigas.

Para confeccionar las albóndigas, nos ponemos al lado una tacita con vinagre de manzana, en la que mojaremos los dedos antes de cada albóndiga, los dedos una vez mojados en vinagre los pasaremos por al palma de la mano izquierda, al objeto de impregnar antes de hacer las bolas de carne, esto hará que las albóndigas no se rompan.

Según vamos haciendo las bolas en la forma antes explicada, las vamos echando a la salsa que ya estará hirviendo, esto hasta terminar con la carne, deberán quedar casi cubiertas de salsa, y dejaremos cocer durante 25 minutos más, meciéndolas para que no se peguen.

Lo de mojar los dedos en vinagre es importante, de esta forma evitamos que se rompan, ya que como habréis observado no se fríen, quedan mucho mas jugosas y tienen muchas menos calorías.

Nota: Las rebanadas de pan, antes de ponerlas en la carne las pondremos en agua y escurriremos muy bien antes de ponerlas en la carne, de esta forma evitamos que le quite jugo a la carne y salgan las albóndigas mucho mas jugosas.

2010-11-24T23:21:00.000-08:00

SALMÓN MARINADO

Ingredientes
1 kilo de salmón fresco
1 kilo de sal gorda
½ kilo de azúcar
Una pellizco de eneldo
Aceite de oliva virgen

Elaboración
Al comprar el salmón pediremos al pescadero que sea de la parte central, con la idea que sea un buen lomo, que nos quite la espina central.
Ya en casa, lo lavamos y secamos con papel de cocina, quitamos con una pinza todas las espinas pequeñas que encontremos, es fácil parpando con la yema de los dedos.
En un recipiente mezclaremos la sal con el azúcar, debe quedar muy bien revuelto.
En una fuente honda un poco mas grande que el trozo de salmón, pondremos una capa de la mezcla de sal y azúcar, y colocamos en cima el salmón, cubrimos con el resto de la mezcla, debe quedar totalmente cubierto por todos los lados, tapamos con un film y metemos al frigorífico, lo dejaremos durante 48 horas.
Pasadas las 48 horas sacamos del frigo, lavamos y secamos perfectamente, con papel cocina y lo hacemos lonchas finas.
Y por último tendremos preparado una recipiente con el aceite y el eneldo, e introduciremos las lonchas, deberán quedar bien cubiertas. Estará bien conservado durante al menos 15 dias.

2010-11-24T23:17:00.000-08:00

SALMON EN PAPILLOTE

Ingredientes
1 kilo de salmón fresco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
Vino blanco
Sal y Pimienta

Elaboración
Aprovechando que hemos preparado salmón marinado, y que lo ideal es el centro de un salmón grande, pues le pedimos al pescadero que uno de los lomos nos quite la piel y nos lo haga filetes.
En primer ligar cortaremos todas las verduras en juliana muy fina, una vez todas cortadas sazonaremos un poquito y regamos con el vino blanco.
Cortamos unos trozos de papel aluminio, el tamaño debe darnos como para poder cerrar por todos los lado como si fuera un paquete.
Encima de cada papel pondremos una parte de las verduras que hemos cortado y encima de ella el filete de salmón, que previamente habremos salpimentado, añadimos unas gotas de aceite de oliva y cerramos perfectamente por todos los lados para que no se pierda, ningún líquido.
Y por último metemos al horno que tendremos precalentado a 180 gtados durante 20 minutos, pasado este tiempo miramos y si hiciera falta cerramos nuevamente y ponemos unos minutos más.

2010-11-19T04:55:00.000-08:00

FEDEUA

Ingredientes
400 gramos de fideos curvos
1 litro de fumé de pescado (caldo de pescado)
300 gramos de gambas
300 gramos de choco o calamar
300 gramos de rape
2 tomates maduros
1 cebolla
½ cucharada de pimentón
100 ml. Aceite de oliva
Perejil
Azafrán o colorante
1 diente de ajo
Sal

Elaboración
Cortamos los chocos y el rape en trozos pequeños, y reservamos; Pelamos las gambas y reservamos también.
Ponemos una cazuela de barro, o paellera en el fuego con el aceite, freímos la cebolla hasta que quede transparente y añadimos el tomate pelado y picado finamente, nos puede valer toma triturado, cuando valla estando el sofrito en su punto añadiremos el choco, damos unas vueltas y cuando haya perdido el agua, añadiremos el rape, seguimos moviendo con una cuchara de madera para no deteriorar el pescado.
Seguidamente echamos el pimentón, y antes de que se queme, añadimos los fideos, damos unas vueltas para que cojan un poco de color y se endurezcan .
Añadimos las gambas, el caldo caliente , y el ajo majado con el perejil, ponemos azafrán o colorante, sazonamos, revolvemos, decoramos con unas gambas, sin pelar por encima , y dejamos que hierva hasta que los fideos estén tiernos. Este plato debe quedar jugoso pero sin caldo.

2010-11-11T01:58:00.000-08:00

POLLO AL CURRY

Ingredientes para 4 personas
1 pollo de 1.500 gramos
1 cebolla grande
1 cucharada de curry en polvo
1 brik de nata de guisar
4 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada de pasas sin pipos

Elaboración
Pediremos en la carnicería que nos troceen el pollo en trozos no muy grandes, limpiamos de piel y sazonamos.
Ponemos una sartén honda al fuego con el aceite, cuando esté caliente doramos el pollo y reservamos.
Picamos la cebolla muy fina e incorporamos al aceite, dejamos que se poche, (esto es cuando esté transparente), y volvemos a incorporar el pollo, le ponemos la cucharada de curry y la nata, damos unas vueltas y dejamos que cueza 10 minutos a fuego lento, .
Un minuto antes de apagar el fuego le incorporamos las pasas, y listo.
Este plato se sirve caliente y le va muy bien una guarnición de arroz blanco.

2010-11-09T15:47:00.001-08:00

MIGAS TRADICIONALES

Ingredientes
2 panes del día anterior
100 gramos de aceite de oliva virgen
2 cabezas de ajos
Agua caliente para mojar el pan
Sal
1 chorizo suave (Opcional)
100 gramos de panceta (opcional)

Elaboración
Partiremos el pan en rodajas fijas, y a su vez lo partimos en trocitos muy pequeños, lo ponemos en un recipiente, y regamos con agua caliente con sal, en cantidad moderada, pues hay que tener en cuenta que el pan tiene sal.
Dejamos reposar unas horas, si puede ser desde la noche anterior.
Ponemos una sartén honda con el aceite y cuando esté cliente incorporamos los ajos, desgranado, pero sin pelar, cuando estén fritos los separamos y reservamos.
En ese mismo aceite echamos el pan, y movemos para que no se queme, estaremos moviendo hasta que estén doradas y sueltas, esto requiere por lo menos una hora, también de pende de la cantidad de pan, un ratito antes de que estén hechas, incorporamos los ajos nuevamente y seguimos dando vueltas hasta que estén terminadas.
Si preferimos con chorizo y pancetas, tendremos que freír primero los ajos, separarlos y hacer lo mismo con el chorizo y la panceta cortado en pequeñas tiritas, e incorporarlo cuando incorporemos los ajos.
Debemos servirla muy caliente y intercambiando como guarnición un poco de melón o unas uvas, esto nos proporcionaría en agridulce muy sabroso, aunque en Rociana sin llegar a ponerle el chorizo y la panceta, se tomaba con café, y como tracción los dias de agua que los hombre del campo estaban en casa.

2010-11-07T15:49:00.001-08:00

CARNE EN SALSA

Ingredientes:

1 Kg. De carne de Cabra (macho)
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco del Condado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta.
Pizca de nuez moscada.

Una vez troceada la carne, y bien lavada, picaremos , la cebolla, el pimiento, y el tomate, los ajos los pondremos enteros con cáscara, y la hoja de laurel también entera.; Seguidamente pondremos un poco de aceite en el fondo de la olla, salpimentamos la carne al gusto, y ponemos la pizca de nuez moscada, , pondremos una capa de carne, y otra de los ingredientes que hemos picado, y otra y otra, hasta que acabemos , a continuación los ajos y el laurel, el vino y un poquitin mas de aceite. Pondremos al fuego fuerte, hasta que la olla esté en su máxima temperatura, es entonces cuando bajamos el fuego y dejamos que se cueza a fugo lento, durante ½ hora mas, el tiempo depende de la clase de olla que tengamos, si es rápida con esto tendremos bastante, si es convencional probamos y si hace falta lo dejamos un poco más. Es muy posible que a pesar de no poner agua, tengamos demasiada salsa, es fácil reducirla con la olla abierta . Antes de servirla retiramos las cáscaras de los ajos.
Este Plato se puede acompañar con verduritas al vapor, patatas fritas, etc.

Tratamos de transmitir que con esta carne tendremos la certeza de dar a los nuestros, una carne sana y segura por su forma de crianza.

2010-11-07T15:24:00.000-08:00

ESPOLEÁ

Ingredientes
150 gramos de harina
100 ml. aceite de oliva
250 gramos azúcar
2 cucharadas de matalauga (anís en grano)
Cáscara de limón
Canela en rama ½ palito
1.500 l. Leche
Pizca de sal
½ copita pequeña de anís dulce
Pan frito en cuadritos pequeños

Elaboración
Partimos en pan en cuadraditos pequeños, lo freímos en aceite caliente y reservamos.
En otra sartén pondremos el aceite, y una vez caliente freímos la cáscara de limón y la matalauga, sacamos el limón y reservamos.
Echamos la harina damos unas vueltas y le añadimos la leche, movemos para que se disuelva y la pasamos por la batidora para que nos salga más fina, una vez mezclada bien la harina con la leche, la volvemos a poner en la sartén, incorporamos nuevamente el limón, la canela, la sal y el azúcar, dejamos hervir moviendo continuamente para que no se hagan grumos y le ponemos el anís, seguimos moviendo hasta que hierva.
Servimos en una fuente con el pan frito por encima, es importante que no nos quede espesa, esta más rica un poquito clara.
Ay otra variedad que además de ponerle el pan frito al servirla, le podemos poner un poco de miel, o leche fria

2010-11-04T03:43:00.001-07:00

NARANJAS AL RON

Ingredientes para 4 personas
4 naranjas grandes
4 cucharadas de azúcar (si es posible moreno)
1 copa de ron añejo
2 cucharadas de margarina o mantequilla

Elaboración:
En primer lugar pelaremos muy bien las naranjas, quitando todo lo blanco, y las haremos rodas de 12 cm. De grosor.
En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté caliente iremos friendo las rodajas de naranja vuelta y vuelta, solo un poco doraditas por ambos lados, las colocamos en una fuente y reservamos.
En la misma sartén que hemos frito la naranja, ponemos el azúcar y damos unas vueltas y antes de que se queme ponemos el ron, dejamos que se reduzca y queme un poco el alcohol, y cuando nos quede cono una salsa, se la ponemos a las rodajas de naranja por encima, y servimos, a mi me gustan calentitas, pero también se pueden servir frías.
Queda mucho mas rico este plato si en vez de dejar que se reduzca el ron, incorporásemos las naranjas y los flanbeáramos, pero es más complicado para quién lo ha hecho nunca, pero para las personas más expertas es mucho mejor.

2010-11-04T03:33:00.000-07:00

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes para 4 personas
300 gramos de garbanzos
1 repollo pequeño
4 zanahorias pequeñas
4 patatas pequeñas
300 gramos de morcillo ó Jerrete
¼ trasero de gallina o de Pollo
2 huesos, uno fresco de ternera (rodilla) 1 salado de cerdo
1 punta de jamón
1 chorizo de guisar
1 morcilla de cebolla
100 gramos de tocino salado de beta
100 gramos de tocino fresco
75 gramos de fideos finos
2 dientes de ajo
Sal
Aceite y Vinagre
Elaboración:
En primer lugar tendremos los garbanzos en remojo desde la noche anterior, y en segundo lugar, pondremos una olla grande con abundante agua, donde pondremos la carne y los huesos, y cuando rompa a hervir espumaremos, una vez espumado añadiremos los garbanzos, si es posible en una red o en el cestillo que algunas ollas traen, seguiremos espumando si fuera necesario, sazonamos, y cocemos a fuego lento hasta que estén casi blandos todos los ingredientes, en ese momento añadiremos las patatas partidas en dos y las zanahorias, dejamos que cueza todo y apartamos una vez tiernas.
En otra olla a parte pondremos el repollos partido y sazonado. Dejamos que cueza y un rato antes de separar del fuego ponemos el chorizo y la morcilla a cocer junto, cuidando que no se rompa la morcilla, apartamos y separemos.
Seguidamente separamos el caldo de los garbanzos, y la carne con los huesos.
Hacemos un sofrito con un poco de aceite de oliva y los ajos picados y damos unas vueltas al repollo, lo ponemos en una fuente junto con los garbanzos, las patatas y las zanahorias, y servimos acompañados de aceite y vinagre que será al gusto de cada comensal.
En primer lugar serviremos la sopa que habremos hecho con los fideos y el caldo, y en segundo lugar serviremos el repollo con las verduras restantes y por último las carnes con el tocino, la morcilla y el chorizo, que habremos partido en rodajas.

Si nos gusta podemos hacer unas bolas de miga de pan ajos y perejil y huevo, esas bolas se frien y se incorpora al cocido para que den un hervor, se sirven como guarnición tambien.

2010-10-28T00:48:00.001-07:00

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes
4 huevos
300 gramos de azúcar
150 gramos de chocolate negro
250 gramos de mantequilla
210 gramos de harina
50 gramos nueces picaditas
1 cucharilla esencia de vainilla

Elaboración
En primer lugar batiremos bien los huevos, e iremos añadiendo el azúcar y moviendo para que quede bien mezclado. Dejamos reposar unos minutos.
Ahora incorporamos unas gotas de esencia de vainilla, y vamos echando la harina tamizada poco a poco, y mezclamos muy bien , mezclamos las nueces y envolvemos bien y reservamos.
En un cazo pondremos el chocolate y la mantequilla, llevamos al fuego y derretimos mezclándolo todo muy bien, esto lo podemos hacer al baño María o en microondas, si es en este último tendremos que poner el recipiente adecuado y tener cuidado que no se queme.
Y por último lo volcamos sobre la mezcla anterior, mezclamos bien y ponemos en un molde cuadrado que previamente habremos untado con mantequilla y puesto papel de hornear, metemos al horno durante 20 minutos a 180 grados que tendremos precalentado arriba y abajo.
Este postre se sirve templado y adornado con chocolate liquido y en la forma que tu imaginación quiera, las porciones quedan bien en rectángulos.

2010-10-27T23:51:00.000-07:00

ALUBIAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas
½ kilo de Alubias blancas
½ kilo de almejas
1 chorizo pequeño para guisar
1 tomate pequeño maduro
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 Vasito aceite oliva virgen
Azafrán unas hebras o condimento
Agua
Sal

Elaboración:
En primer lugar tendremos las alubias en remojo desde el día antes, escurrimos, ponemos en la cazuela u olla y cubrimos de agua, añadiremos la cebolla, 3 de los dientes de ajo, la hoja de laurel, la zanahoria picadita, la mitad del aceite, la sal , el azafrán y el chorizo. Dejaremos cocer hasta que estén blandas, vigilaremos el agua, y si hace falta añadiremos caliente la cantidad que necesite.
Limpiamos bien las almejas, es importante tenerlas en agua con sal para que suelten la arena, esto hay que mirarlo muy bien, ya que nos puede arruinar el plato. Una vez que no tengan arena, pondremos una sartén con el resto del aceite, los dos ajos restantes laminados, y antes de que se doren añadiremos el tomate pelado y cortado en dados pequeños, dejamos sofreir y cuando el sofrito esté en su punto añadimos las almejas, damos unas vueltas y dejamos que se abran, una vez abiertas las volcamos en las alubias, revolvemos bien y dejamos cocer 5 minutos, ya está listo.
Antes de llevarlas a la mesa sacamos el chorizo, lo partimos en rodajas finas e incorporamos nuevamente, servimos calentitas

2010-10-24T14:59:00.000-07:00

TERNERA STROGONOFF

Ingredientes
800 gramos de ternera loncheada
2 cebollas
200 gramos de champiñones laminados
½ copita de brandy
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo
4 tomates maduros
1 brick de nata de cocinar
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de pimentón
1 pizca de cayena molida
Harina para rebozar
Aceite de oliva
1 hoja de laurel
Elaboración:
En primer lugar limpiaremos y lavaremos la carne, una vez limpia cortaremos en tiras de medio centímetro de grosor y 5 de largo aproximadamente, la salpimentamos y rebozamos en harina ligeramente. En una sartén ponemos el aceite y freímos la carne, sin que llegue a estar muy hecha, y reservamos. En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla finamente cortada, dejamos que se poche y le añadimos el tomate pelado y cortado en daditos pequeños, dejamos freir y a continuación incorporamos los champiñones, dejamos que sofria todo sin dejar que se pegue, y es el momento de volver a poner la carne, damos unas vueltas y reservamos.
En una olla ponemos , el brandy, el vino, la mostaza, el caldo, el pimentón y la hoja de laurel, la pizca de cayena y añadimos un poquito de sal, dejamos hervir un poco e incorporamos la nata . Dejamos que hierva un poco y a continuación añadimos la carne con el sofrito. Dejamos cocer unos 15 minutos, moviendo para que no se pegue y con cuidado de no romper la carne y los champiñones.
Acompañar con una guarnición de arroz blanco
Sal y pimienta

2010-10-24T14:58:00.000-07:00

BIENMESABE DE ALMENDRAS

Ingredientes
350 gramos de azúcar
325 gramos de agua
7 huevos enteros
1 cucharada de maizena
175 gramos de almendras tostadas y picadas
Cabello de angel
Plancha de bizcocho
Canela molida al gusto

Elaboración
Hacer un almibar a punto de espumadera, con el agua y el azúcar
Añadir los huevos, la maicena y las almendras, y batir hasta que emulsione bien.
Poner a fuego lento batiendo enérgicamente hasta obtener una pasta, y cuando empice a hervir lo apartamos.
Sobre la plancha de bizcocho previamente untada con mermelada al gusto, extendemos el cabello de angel y vertemos la pasta de almendras que hemos hecho por encima.
Decoramos con mas mermelada y canela molida.

Nota: El punto de espumadera es cuando soplando a la espumadera mojada en el almíbar, salen pompitas por los orificios

2010-10-08T09:37:00.000-07:00

BARQUITOS DE QUESO

Ingredientes
250 gramos de dátiles
1 tarrina de queso Filadelfia
250 gramos de nueces

Elaboración:
Compramos los dátiles que estén bien maduros, los deshuesamos, o los compramos ya deshuesados, y abrimos una abertura a lo largo de cada dátil.
Con una cucharilla rellenamos de queso Filadelfia o similar, deben quedar bien llenos, de forma que se queden depiles en el plato.
Y por último, pelamos las nueces cuidando que no se nos rompan, y en cada dátil iremos poniendo una en forma de vela, para que no se caigan tendremos que hundirla un poco dentro del queso de cada dátil, esta mezcla agridulce queda muy rica, además de vistosa, y es un postre nutritivo.

2010-10-08T08:58:00.000-07:00

BACALAO A BRAS

Ingredientes para 4 personas
300 gramos de bacalao desmigado
1 cebolla grande
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
4 huevos
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Primeramente desmigamos el bacalao y cuidamos que no le quede ninguna espina, desalamos totalmente y reservamos
Pelamos las patatas , y después de lavarlas las cortamos en forma de paja, esto es en tiritas muy finas.
Ponemos una sartén con aceite y cuando esté caliente freímos las patatas, ponemos cantidad suficiente como para que salgan fritas pero tiernas, una vez fritas todas las reservamos.
En ese mismo aceite freímos la cebolla finamente picada, dejamos a fuego lento para que se pochen bien y cuando estén pochadas añadimos los ajos muy picaditos, sacamos y reservamos.
Seguimos usando la misma sartén, le quitamos aceite, dejando solo el fondo cubierto, incorporamos el bacalao y le damos unas vueltas, y a continuación añadimos las patatas, la cebolla y la sal, damos unas vueltas y añadimos los huevos ligeramente batidos, revolvemos bien hasta que cuaje, esto debe ser al gusto de cada unos, mas o menos cuajados, para mi el punto ideal es que quede un revuelto suelto pero jugoso, servir caliente y buen provecho.

2010-10-07T00:52:00.000-07:00

PAELLA MISTA
Ingredientes para 4 personas
½ cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1 lata de guisantes pequeña
1 tomate maduro grande o tomate triturado
Perejil picado
Azafrán o preparado para paella (colorante)
Caldo de pescado
400 gramos de arroz
¼ de gambas
¼ de almejas
1/ 4 de mejillones
1 calamar pequeño o choco pequeño

Elaboración:
En primer lugar limpiamos la carne y troceamos, quedan muy bien los contra muslos desguezados y la cabeza de lomo.
Limpiamos los mejillones y abrimos en una sartén sin agua y tapados, y los reservamos.
Ponemos un buen rato las almejas en agua con sal para que suelten la arena que pudieran traer.
Troceamos el calamar o choco y reservamos.
Una vez `preparado todos los ingredientes, nos ponemos a confeccionar la paella, ponemos la paellera al fuego con el aceite, y cuando esté caliente ponemos la cebolla finamente picada, dejamos que se poche y seguidamente añadimos los pimientos troceados , dejamos freir hasta que estén pochados también , añadimos el ajo picadito, dejamos que fria un poco y añadimos el tomate pelado y troceado, dejamos que se cueza a fuego lento, y cuando este el sofrito añadimos la carne, sazonamos y dejamos que fria un rato, a continuación ponemos el calamar y dejamos que fria hasta que se consuma el agua que pudiera soltar, en este punto echamos el arroz, los guisantes, el colorante y las gambas ( apartamos unas cuantas), damos unas vueltas y le ponemos el caldo de pescado que tendremos caliente, justo el doble de la cantidad de arroz, colocamos por encima las gambas que hemos apartado, y los mejillones con una sola cáscara, dejamos cocer durante 15 minutos, primero a fuego fuerte y pasados unos minutos a fuego lento. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Nota, el tiempo de cocción puede variar, dependiendo de la marca de arroz que se utilice, por ejemplo el bomba necesita unos minutos más, a mi particularmente me gustan los de grano redondo y de calidad extra, hay una gran variedad.
150 gramos de cerdo
400 gramos de pollo
1 vasito de aceite de oliva
Sal

2010-10-05T17:01:00.000-07:00

MUSAKA

Ingredientes
300 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
2 berenjenas grandes y tiernas
1 cebolla grande
2 tomates maduros ( o tomate frito)
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Bechamel de cobertura
Pizca de mantequilla o margarina
Sal y pimienta.
Elaboración:
Primero lavaremos muy bien las berenjenas, y cortaremos en rodajas de ½ cm. Las sumergimos en agua con sal y las dejamos un buen rato, esto hará que suelten ese sabor amargo característicos de las berenjenas.
Ponemos una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla finamente picada, el ajo muy picadito también, y cuando esté la cebolla bien pochada incorporamos la carne, salpimentamos, dejamos que se fría a fuego lento y una vez frita le ponemos el tomate pelado y cortado en dados muy pequeñitos, dejamos que se fría bien sin que quede caldoso y reservamos.
Seguidamente escurrimos las berenjenas, y mientras calentamos aceite en otra sartén, en la que iremos friendo las rodajas de berenjenas y poniéndolas en papel secante, y reservamos.
En una fuente de hornos que habremos engrasado ligeramente, iremos montando la musaka, de la siguiente forma:
Una capa de berenjenas, otra capa de carne , y otra de berenjenas, así hasta acabar los ingredientes, y finalmente cubriremos con la bechamel que no debe estar y demasiado clara y espesa, ponemos el queso rallado, unas puntitas de mantequilla por encima y hornearemos unos 30 minutos en un horno que previamente habremos precalentado a 180º.
La serviremos caliente y cortado en cuadrados.

2010-10-05T16:37:00.000-07:00

CAZON A LA MARINERA

Ingredientes.
500 gramos de cazón
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros (o 4 cucharadas tomate frito)
1 ranita azafrán o condimento
100 gramos de gambas
125 gramos almejas
Vino
Pimentón
1 vasito de vino
Aceite de oliva
Perejil picado

Elaboración:
En primer lugar le pediremos al pescadero que nos parta el pescado en rodajas, si es de la parte abierta es mucho mejor.
Seguidamente ponemos una sartén al fuego con un vasito de aceite de aceite , y cuando este caliente freiremos un pocos el pescado, que previamente habremos salpimentado y enharinado, una vez fritas todas las rodajas reservamos.
Quitamos un poco de aceite de forma que nos quede el fondo de la sartén bien cubierto, añadimos la cebolla muy picadita y cuando esté un poco pochada añadimos el pimiento, dejamos freir, echamos los ajos, el tomate y, dejamos que se sofria todo bien , una vez hecho el sofrito añadiremos una cucharada de harina, un poco de pimentón y el azafrán o colorante, y antes de que se queme el pimentón añadimos el vino y las almejas y cuando estén abiertas ponemos el pescado bien colocado de forma que no se rompan las rodajas, le ponemos por encima las gambas y el perejil muy picadito, rectificamos de agua si hiciera falta , y vamos moviendo de forma que solo mecemos la cazuela para no deteriorar el pescado, dejamos cocer unos 10 minutos y cuando esté apartado ponemos por encima el huevo duro partido en gajos.

Este pescado que pertenece la la familia de los tiburones, es algo insípido, es por lo que le va muy bien la marinera, pero es sano en cuanto a grasas monoinsaturadas, posee vitaminas B y E, Hierro, y sus proteínas son de excelente calidad
1 huevo cocido
Sal y pimienta

2010-07-08T15:45:00.000-07:00

DADOS DE CORVINA CON GAMBAS

Ingredientes:
500 gramos de corvina
250 gramos de gambas
Brotes de ajos frescos (pueden ser de conserva)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
En primer lugar limpiamos de piel y espinas el pescado, una vez limpio lo partimos en dado, no muy grandes, sazonamos y ponemos en la plancha caliente con un chorrito de aceite, tapamos un poco y dejamos que se dore bien, una vez dorados los reservamos en una fuente de servir.
En otra sartén, ponemos aceite en cantidad moderada y ponemos los ajos y los brotes de ajos para que se frían, y antes de que se doren incorporamos las gambas, que previamente hemos pelado,, damos unas vueltas y se la ponemos por encima a los dados de corvina que tenemos en la fuente, mezclamos bien y se sirve caliente.

2010-07-08T15:42:00.000-07:00

PECHUGAS DE POLLO CON PASAS

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
80 gramos de pasas sin grano
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
70 gramos almendras molidas
Aceite de oliva virgen
Harina
Pizca de tomillo
Zumo de 2 naranjas
Sal y pimienta blanca

Elaboración
El primer paso es partir las pechugas en dos, a lo largo salpimentarlas , pasarlas por harina y dorarlas en una cazuela con aceite caliente, retiramos y reservamos.
En la misma cazuela pochamos el puerro y la cebolla cortados en juliana, añadimos la zanahoria también en tiritas, el ajo picadito y las pasas, damos unas vueltas para que todo se poche, e incorporamos las pechugas nuevamente, añadimos un poquito de pimienta , el zumo de naranja y la pizca de tomillo, dejamos cocer un poco a fuego lento , si es necesario añadiremos un poquito de agua , y echamos la almendra para que ligue la salsa, dejamos cocer un ratito mas a fuego suave.
Este plato queda bien servirlo con verduritas al vapor.

2010-07-01T02:35:00.000-07:00

AGUACATES CON GAMBAS

Ingredientes.
4 aguacates
150 gramos de gambas
1 cogollo de lechuga
1 limón
Varias hojas de hierbabuena
Salsa rosa
1 huevo cocido
Elaboración
Compramos los aguacates que estén maduros pero sin pasar, deben tener cierta rigidez, los abrimos por el centro a lo largo, quitamos el hueso y vaciamos con un vaciados o cucharilla toda la carne. , cuidando de no romper las cáscaras, la picamos en forma de rebanaditas y le ponemos unas gotas de limón, esto hará que no se oxide.
En un plato picamos las gambas, que reservaremos 4 de las más grandes, y el resto de los ingredientes, todo muy pequeñito, de la lechuga solo unas hojas de las mas tiernas una vez todo picado, le incorporamos el aguacate, unas cucharadas de salsa rosa y rellenamos las cáscaras , han de estar muy llenas, incluso haremos una montañita en la que pondremos finalmente las gambas como adorno.
Este plato que puede ser un primer plato muy nutritivo, se sirve muy frío, y es conveniente prepararlo el mismo día que vallamos a consumirlo, ya que la salsa rosa y el aspecto de los aguacates tienden a deteriorarse, y aunque no sea nocivo, si que no queda bonito a la vista.

2010-07-01T02:30:00.000-07:00

LASAÑA BOLOÑESA

Ingredientes para 4 personas:
12 placas de lasaña precocidas
500 gramos de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
100 gramos queso rallado
½ cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 bote de tomate triturado de 500 gramos
Aceite de Oliva virgen 50 gramos
½ vaso de vino blanco
Sal y Pimientas.
Ingredientes para la Bechamel:
¾ l. Leche entera
Harina
Sal
Margarina
Nuez moscada
Cebolla muy picadita.

Elaboración
Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente incorporamos la cebolla picada finamente, la zanahoria también muy picada y el diente de ajo, dejamos pochar, e incorporamos la carne picada, damos unas vueltas, salpimentamos e incorporamos el vino, dejamos que cueza y se evapore todo el líquido, y por último incorporamos el tomate, dejamos que se fría bien y reservamos.
En otra sartén haremos la salsa bechamel, procuraremos que nos quede un poco liquida, pero consistente, esto es un punto de cobertura que se llama, no está espesa, pero tampoco se resbala del todo al usarla., también reservamos.
En una fuente de horno, que previamente habremos untado de aceite el fondo, pondremos una capa de placas, encima otra de carne, una de bechamel, y así repetiremos hasta terminar los ingredientes preparados, la última capa ha de ser de bechamel, la cual cubriremos con el queso rallado, una vez terminado, lo gratinaremos al horno durante 4 o 5 minutos, el punto es que esté doradita pero sin quemarse

2010-06-27T15:48:00.001-07:00

2010-06-27T15:46:00.001-07:00

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2010-06-24T10:26:00.000-07:00

FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes
4 filetes de lenguado
100 gramos de salmón ahumado
1 cebolla
2 dientes de ajo
200 gramos nata liquida
150 gramos almendras crudas
50 gramos almendras fileteadas
Aceite de oliva virgen
Sal
Eneldo

Elaboración
En primer lugar sazonaremos los filetes de lenguado y si son muy grandes los partiremos a la mitad, les pondremos encima una loncha de salmón ahumado, y formaremos unos rollitos apretados, si es necesario sujetamos con un palillo.
En una cazuela con aceite caliente los marcaremos (esto es darles una vuelta para que se fije el rollo y poder quitar el palillo), sacamos y reservamos.
En la misma cazuela pochamos la cebolla, añadimos las almendras enteras, rehogamos y trituramos, a continuación le ponemos la nata , incorporamos nuevamente los rollitos y y dejamos que se hagan una minutos a fuego suave.
Servimos con la salsa y las almendras laminadas fritas, y salpicado de eneldo.

2010-06-24T10:22:00.000-07:00

CORDERO EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes para 4 personas

1 pierna o paletilla de cordero
1 cebolla
Ramita de perejil
Cucharada de harina
100 gramos de almendras
½ vaso de vino
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración
La carne le pediremos al carnicero que nos la haga chuletas o trocitos no muy grandes.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, y una vez caliente echamos la cebolla picada, dejamos que se poche e incorporamos los ajos y las almendras, una vez que esté todo frito sacamos del aceite y lo ponemos en un mortero, añadimos el perejil y lo majamos y reservamos.
Salpimentamos la carne, la freimos un poco y echamos la harina para que se dore, le incorporamos el majado con el vino y la hoja de laurel, un vasito de agua caliente y dejaremos cocer hasta que la carne este tierna, iremos mirando si necesita mas agua, si lo hacemos a fuego lento, no necesitará . El punto de la salsa debe ser espesita

2010-06-24T10:18:00.000-07:00

AJO BLANCO
Ingredientes:
200 gramos almendras crudas
100 gramos migas de pan
1 vaso de aceite de oliva virgen
1 litro de agua muy fría
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre de vino, al gusto
Uvas moscatel (opcional)

Elaboración
En primer lugar escaldaremos las almendras con agua hirviendo para que se quite la piel fácilmente, y las ponemos en la batidora.
Incorporamos la miga de pan que previamente hemos mojado y escurrido un poco, también pondremos los ajos, y trituraremos con un poco de agua hasta conseguir una pasta fina: Una vez triturado todo iremos incorporando el aceite y batiendo a la vez para que emulsione bien, ponemos el agua muy fría, damos unas vueltas y sazonamos, probamos y ponemos el vinagre, al poner el vinagre debemos tener cuidado que no salga demasiado sabor a vinagre.
Y por último servimos muy frío acompañado de uvas moscatel que `previamente hemos despepitado, o si no disponemos de moscatel, también se puede poner otra clase de uvas o melón en daditos, queda un agridulce muy rico.

2010-06-17T14:27:00.000-07:00

CORDERO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas

1 pierna o paletilla de cordero
1 cebolla
Ramita de perejil
Cucharada de harina
100 gramos de almendras
½ vaso de vino
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ vaso de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración
La carne le pediremos al carnicero que nos la haga chuletas o trocitos no muy grandes.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, y una vez caliente echamos la cebolla picada, dejamos que se poche e incorporamos los ajos y las almendras, una vez que esté todo frito sacamos del aceite y lo ponemos en un mortero, añadimos el perejil y lo majamos y reservamos.
Salpimentamos la carne, la freimos un poco y echamos la harina para que se dore, le incorporamos el majado con el vino y la hoja de laurel, un vasito de agua caliente y dejaremos cocer hasta que la carne este tierna, iremos mirando si necesita mas agua, si lo hacemos a fuego lento, no necesitará . El punto de la salsa debe ser espesita

2010-06-05T09:02:00.000-07:00

SAN JACOBO DE CALABACIN

Ingredientes
100 gramos de jamón york
100 gramos queso en lonchas
2 calabacines medianos ( o 4 pequeños)
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva

Elaboración
Lavamos y pelamos los calabacines, les cortamos los extremos para que queden de una medida mas uniforme, los hacemos lonchas de ½ centímetro, de grosor aproximadamente, si son muy largos los partimos por la mitad.
Recortamos el jamón y e queso a la misma medida que las lonchas de calabacín.
Formamos los San Jacovo poniendo una loncha de calabacín, una de queso, otra de jamón york , y otra de calabacín.
Cuando los tenemos todos, los disponemos en la encimea y con la tabla de cortar, los aplastamos un poco, sin llegar a romperlos, solo un poco para que se unan las lonchas.
Y por último rebozamos en huevo batido y pan rallado, y los freímos en abundante aceite caliente, pasamos por papel secante para quitar el exceso de aceite y servimos acompañado de guarnición al gusto.

2010-05-27T05:15:00.000-07:00

ROSCOS DE LA TIA ANTONIA

Ingredientes:
4 huevos a punto de nieve
2 sobres de flanes
2 paquetes de levadura
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
Ralladura de 2 limones
Harina la que admita
½ Kg. de azúcar para el almíbar
Agua para el almíbar

Elaboración
Separamos las claras de las yemas, y montamos al punto de nieve, a continuación vamos mezclando el resto de los ingredientes, excepto el medio kilo de azúcar y el agua, mezclamos todo muy bien, y vamos incorporando harina y amasando hasta que quede una masa homogénea, al punto que se pueda trabajar para formar los roscos. A mi me gusta formarlos de tiras que uno en sus extremo y les doy un corte en el centro, y todo al rededor de aro.
Unas vez formados, freímos en abundante aceite, que puede ser de girasol.
Una vez fritos los pasaremos por el almíbar que tendremos en un cazo al fuego lento, con el ½ Kg. de azúcar y medio vaso de agua aproximadamente, esta operación hay que hacerlo con sumo cuidado, es importante que queden muy tiernos, pero que no se mojen demasiado y se rompan.
Cuando los vallamos pasando por el almíbar , los iremos colocando en una fuente y espolvorearémos con azúcar, dejaremos enfriar, y a comer

2010-05-27T05:13:00.000-07:00

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes para 4 personas

1 merluza de 1,200 gramos
100 gr. Gambas peladas
100 gr. Almejas
4 espárragos
1 huevo duro
2 cucharaditas de harina
Caldo de pescado
Vino blanco ½ vasito
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva 5 cucharadas
Sal y pimienta

Elaboración
En primer lugar pelaremos las gambas, y con las cabezas y la cabeza de la merluza haremos un caldo que reservamos.
Ponemos una cazuela ( si es de barro mejor) al fuego con el aceite, y cuando esté caliente echamos la cebolla muy picadita, dejamos que se poche e incorporamos los ajos laminados, una vez fritos echamos la harina y a continuación el caldo, con un vaso será suficiente, el vino, y el pescado que tendremos salpimentado, colocamos alrededor las gambas, los espárragos, las almejas y el huevo duro partido en gajos, puesto todos los ingredientes espolvoreamos un poco de perejil picado, y dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente.
Este plato queda muy bien si lo cocemos en el hormo a 200 gramos una vez que lo hayamos precalentado.